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雞翼含激素？唔食雞皮較健康？香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）接受明報網站訪問，拆解食雞翼的迷思。
營養師解迷思
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問：雞翼含激素？
李：1950年代的美國雞翼會含激素，但現今世界大部分地方已禁止使用激素飼養禽畜；香港食物安全中心2008年至2014年的檢驗資料亦指出，香港的進口雞翼沒有額外的添加激素（人造激素）。來源不明或走私雞的雞翼，則有機會含人造激素，購買時應慎選來源可靠的食物商。
雞翼含天然生長激素，即是天然荷爾蒙。任何動物與人體一樣，均含天然生長激素，維持生長、發育和繁殖作用。大型研究指出，食用天然激素不會令人體直接出現不良影響。
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問：雞翼是雞隻最多激素的位置？
李：雞隻與人體一樣，天然生長激素聚集於脂肪較多的位置，即是近雞皮或雞翼位置。
問：食去皮的雞翼、雞翼尖較健康？
李：食去皮雞翼或去皮雞翼尖會較健康，但食法浪費和不實際，口感亦較差及較韌，加上去皮雞翼只餘少許肉量，要多吃幾隻雞翼才足以補充蛋白質。建議衡量不吃雞翼或不要食太密作取捨。
問：雞翼用水過油較健康？
李：這方法只能沖去烹調時使用的油分，對食物本身所含的油分沒有太大影響。
文：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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