生活

雜果忌廉夾餡泡泡浴海綿蛋糕

Cook1Cook 煮一煮
發布於 2022年12月21日18:00 • Man Lam

朱古力底座
白朱古力 35 g
紅色食用色素 適量
朱古力外殼
白朱古力 200 g
紅色食用色素 適量
忌廉夾餡(約400 g)
淡忌廉 240 ml
糖 14 g
罐頭雜果 100 g
海綿蛋糕
蛋 2隻
糖 44 g
牛油 30 g
低筋麵粉 60 g
鮮奶 30 ml
忌廉唧花裝飾(約240 g)
淡忌廉 140 ml
糖 9 g
藍色食用色素 適量
食譜份量
6吋半圓扑扑蛋糕模+半圓球形蛋糕模 各1個
作法:
1 :

廣告(請繼續閱讀本文)

2 :

朱古力底座: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 加入適量的紅色食用色素,調成粉紅色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻) 3. 然後加入唧袋,封口,唧入星球環模具中,放進雪櫃冷藏約1小時至凝固
3 :
朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先將白朱古力溶液分成2部份(36 g+164 g) 3. 再將白朱古力溶液(36 g)分成3等份,各加入適量的紅色食用色素,調成不同程度深淺的粉紅色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻)
4 :
1. 用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的粉紅色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固
5 :
1. 然後將白朱古力溶液倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流動性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
6 :

廣告(請繼續閱讀本文)

1. 最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固,脫模(只需將扑扑蛋糕模反轉,輕敲蛋糕模外圍,即可輕易脫模) 2. 在底座塗上少許朱古力溶液,然後放上朱古力外殼,放進雪櫃冷藏至底部固定,備用
7 :
忌廉夾餡(約400 g): 1. 雜果瀝水(用廚房紙印乾水份),放進雪櫃冷藏,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間一共約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 3. 將忌廉夾餡加入唧袋,封口,然後放進雪櫃冷藏,備用
8 :
海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
9 :

廣告(請繼續閱讀本文)

1. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘) 2. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可)
10 :
1. 先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)2. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)
11 :

1. 粉漿倒入蛋糕模具中(8成滿;蛋糕模需塗上油/預先將摺好的牛油紙放入模具),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘(160°),放下層,先焗25-35分鐘,然後再焗2分鐘(230°;必需調高溫度至上色均勻,否則放涼後,蛋糕表面會濕黏;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟;用手指輕輕按壓蛋糕中央,具有彈性,即可)
12 :
1. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),然後馬上倒扣放在物件上(如不倒扣會回縮,中間一定會凹下去,無法撐起,倒扣是利用地心吸力的幫助,維持整個蛋糕該有的高度和形狀)2. 放涼至蛋糕完全冷卻後,即可脫模(完全冷卻的蛋糕才可以定型;成功的狀態是放涼後沒回縮,沒凹底)
13 :

1. 先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(厚度約1.2 cm;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約)
14 :
1. 然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡(約40 g),放上適量的雜果(15 g),再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡,然後放入一片蛋糕片,再均勻的唧入一層忌廉夾餡(85 g),放上雜果(35 g),再唧一層忌廉夾餡
15 :

*放上另一片蛋糕片,唧入一層忌廉夾餡(125 g)再放上雜果(50 g),然後唧一層忌廉夾餡
16 :

*最後,放上面層的蛋糕片,將忌廉夾餡(140 g)塗滿整個蛋糕表面,用抹刀抹平,放進雪櫃冷藏至少2小時
17 :
忌廉唧花裝飾(約240 g): 1. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間一共約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
18 :

1. 然後,分成3部份(75 g,加入唧袋※用口徑約0.8 cm的圓型花嘴+120 g,加入唧袋※用口徑約1 cm的圓型花嘴+45 g,加入適量的藍色食用色素,不需拌勻,只需輕輕的切拌幾下便可呈現出大理石般的紋路;加入唧袋※用口徑約1.2 cm的圓型花嘴)
19 :

*最後,按個人喜好在蛋糕上唧滿大小不一的忌廉唧花作泡泡浴裝飾
20 :

21 :

22 :

23 :

24 :

25 :

26 :

查看原始文章

更多 生活 相關文章

【LINE你睇】共享寵物烘乾機 離譜生活小智慧
LINE TODAY
網上熱話|連登仔讚00後職場整頓大法:做咗好多80、90後唔敢做嘅嘢
am730
【LINE你睇】菲律賓有間怪酒店 為世界上最大公雞形建築
LINE TODAY
現場磯燒活海鮮 主餐牌7折優惠🦪🐚 [ 南瀛水產 ]
konglui.food 港女食好西
遊韓注意|首爾北村韓屋村本月起試行宵禁
明報
小三TSA|TSA中文科達標率創新低 考評局指考生寫作欠主要信息 寫邀請卡但沒有邀請對方
am730
7-Eleven推出全新Chiikawa生活精品 餐具/隨身鏡/卡套/拉鏈袋/咖啡杯
am730
平民版法國菜|推介法式點心拼盤
Annasan.cat
鄰居狗狗溫馨邀請 柯基參加牠的生日派對
阿尼尛 Anima
告訴你誰才是一家之主! 貓咪說要開窗「主人反對下場曝」
Styletc TW
𝑇ℎ𝑒 𝐵𝑢𝑡𝑡𝑒𝑟𝑓𝑙𝑦 𝑅𝑜𝑜𝑚新推出秋季𝑚𝑒𝑛𝑢🍁 期間限定85折.ᐟ‪‪‬
lastbitematters
味美道來|專訪40年老字號香港仔流記艇仔粉 坐隔鄰舢舨艇海上開餐最好氣氛
am730
這狗也太會跳!比人高的牆輕鬆上 網友:違反物理學了
Styletc TW
無印良品MUJI荷里活廣場新店優惠 精選貨品$10 購物滿$300送限定手挽袋|著數情報
明報
巴西日常?老翁一開車門 樹懶掛在方向盤上
阿尼尛 Anima
惠康引入逾500款火鍋食材 人氣潮汕特色手切牛肉+$10預切蔬菜+全場$50任選2/3/4件
am730
孫穎莎24歲生日 收特別生日蛋糕 馬龍互送簽名球拍【短片】
明報
Klook雙11優惠 送日本來回機票/$11自助餐/港迪+USJ+海洋公園買一送一(附開搶連結+日期時間)
am730
聖誕好去處|中環大館《小心意 • 大衆樂2024》聖誕活動 12米高聖誕樹/馬戲雜技/燈飾
am730
新品速遞|譚仔限定推「蘿蔔清湯腩米線」+全新秘製海鹽串燒 加購麥兜系列食物盒/保溫杯
am730
愛在心裡腿難開?《今夜一起為愛鼓掌》「身體抗拒」隱藏的心裡話:女性性慾探索與伴侶相處課題
Styletc TW
牛気「和洋祭」開催:蠔気四國風味、北海道蛤蜊魚湯底、和牛聖誕樹
dittou
Jellycat進駐連卡佛 11月28日有升級版期間限定店 限量版咖啡杯香港開賣(內附產品及價錢)
am730
鏞記82週年研發愛心軟餐 花多兩倍時間心機製作軟版炭燒鵝髀
am730
等一碗拉麵|定係等一個人
Annasan.cat
限定 2 天!11 月 9 - 10 日 港日Mascot 齊集銅鑼灣 吉祥物超級派對
男士通信
新店關注組|Zeva Hair Spa銅鑼灣旗艦店開幕 美髮療程+天然洗髮水 舒緩頭皮問題
am730
【光州】盤索里 聲音的眾與異
明報
KKday雙11大折日 $10機場快線車票/主題樂園買一送一/贏住宿機票/指定時段送$111
am730
【LINE你睇】滑板家熱血不死 直接將墓碑建成滑板場
LINE TODAY
醫思健康推出全球首個HPV尿液樣本檢測
am730
尖沙咀優雅庭院風江蘇中菜館
852 FoodVoyage
OSIM推首張按摩梳化uDiva SOFA 慳位零靠牆設計/自由組合座位
am730
The Factory Hair 專業髮型屋推出全新環保染髮服務
am730
買鞋要有講究! Dr. Kong免費驗腳配墊服務 Grace稱讚:著得舒服才是真正Walk Easy!
am730
當藝術的價值不僅是錢:後資本主義拍賣會
明報
港產大熊貓|大熊貓BB出世百日 海洋公園辦慶祝活動 派豬腳薑紅雞蛋/直播熊貓BB/相片展 爸爸樂樂回歸
am730

查看更多 Cook1Cook 煮一煮 的文章

椰子牛油磅蛋糕
Cook1Cook 煮一煮