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香菜常用來點綴料理，它有一股特殊氣味，有些人認為是提升料理的風味，有些人則認為是惡魔般的存在！別看香菜小小一株，其實香菜很營養，可以幫助我們維護視力、抗氧化、降膽固醇等，好處很多也容易取得～本篇文章將帶大家了解香菜功效、營養成分及食用禁忌！
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香菜的營養成分（100克）
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⚡️建議一天可以吃1至2株香菜，雖然香菜很營養，但是若是食用過量可能會造成高血鉀、加重體內濕氣、口臭等症狀，因此需適量食用。
熱量：20kcal
水分：91.5g
粗蛋白：2.3g
粗脂肪：0.3g
總碳水化合物：4.5g
膳食纖維：3.2g
鈉：17mg
鉀：303mg
鈣：61mg
維生素A總量：12085 I.U.
α-胡蘿蔔素：454ug
β-胡蘿蔔素：7024ug
維生素E總量：0.46mg
維生素C：71.9mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
香菜功效：8大香菜功效
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1. 維護視力
香菜含有豐富的維生素A（α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素），因此可以幫助維護視力。
2. 降低血壓
香菜中含有豐富的礦物質，例如鈣、鉀、葉酸等，可以幫助排除體內過多的鈉，達到血壓降低、擴張血管的功效。
3. 抗氧化
香菜含有天然抗氧化劑（維生素C及多種礦物質），可以幫助對抗自由基，減少體內的發炎機率。
4. 保護肌膚
根據弘新中醫表示，香菜萃取物中的抗氧化劑有助預防皮膚細胞損傷，以及紫外線對皮膚的傷害，有助減緩皮膚老化。
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5. 幫助消化
香菜具有促使肝臟分泌膽汁的效果，有助于促進食物的消化和吸收。它常被應用於緩解脹氣、腹瀉、胃不適和嘔吐等症狀。
6. 降膽固醇
香菜中主要含有豆固醇（Stigmasterol）和穀固醇（β-sitosterol）這兩種植物固醇，它們的化學結構與膽固醇非常相似。由於這相似的結構，它們可以在小腸中與食物中的膽固醇競爭，從而實現對血脂的調控作用。
7. 預防病菌感染
根據弘新中醫表示，香菜含有抗菌化合物，例如十二烯醛能對抗沙門氏菌，香菜種子可對抗導致泌尿感染的細菌。
8. 抗癌
根據財團法人台灣癌症基金會表示，針對抗癌的部分，Huang等人的研究中發現，香菜能夠抑制人類肝癌細胞(HepG2)及老鼠黑色素瘤細胞(B16F10)的轉移及侵襲能力；而在Elmas等人的研究則發現香菜的萃取物可以抑制攝護腺癌細胞(PC-3)的轉移及侵襲能力。
香菜的食用禁忌
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1. 腎臟病患者減少食用
由於香菜含有豐富的鉀質，因此腎臟患者若是攝取過多可能會造成鉀離子在體內滯留，引發心律不整等症狀。
2. 孕婦應適量食用
在懷孕期間食用過多的香菜可能會造成宮縮，容易出現流產的狀況，因此要適量食用。
3. 不宜食用過多
香菜食用過多可能會造成高血鉀、家中體內濕氣、口臭等症狀，雖然香菜很營養，但還是需適量食用。
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