常常會聽到生活周邊有人說「我對海鮮過敏」等食物過敏的狀況，而近日也有媒體報導女藝人郭碧婷竟對白飯過敏，對此，就有營養師表示，過敏反應是人體本能的反應機制，當外來物入侵體內，人體的免疫系統會啟動防禦機制，消滅入侵物來保護身體安全。
造成過敏的食物種類不盡相同，衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，過敏反應是人體本能的反應機制，當外來物入侵體內，人體的免疫系統會啟動防禦機制，消滅入侵物來保護身體安全，但如果人體內的免疫系統無法抵擋或無法辨識外來物入侵體內時，就會導致身體器官產生傷害，產生過敏反應現象，一般會有局部性反應如：濕疹、過敏性鼻炎、氣喘及過敏性腸胃炎，或是全身性反應如：過敏性休克，嚴重或許會有生命危險。
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那些食物最容易引起過敏？
黃淑敏營養師表示，易產生過敏反應的食物如：花生、蝦蟹、牡蠣、核桃及魚類、蛋，甚至發酵食品、酒、米飯等，主要是這些食物大多含有組織胺，而組織胺會隨著食物新鮮度下降而逐漸升高，體內組織胺升高會造成皮膚癢、打噴嚏、鼻塞流鼻水等症狀，而最好的改善方法就是盡量吃新鮮食物，不確定是否新鮮的食材就不要輕易嘗試。
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當急性過敏發作時，可由醫師開立抗組織胺藥物處置，但在日常中其實也有營養素可以改善過敏症狀，黃淑敏營養師指出，例如維生素C、維生素E、維生素A、胡蘿蔔素等抗氧化維生素，具有抗發炎及抗過敏的作用。
黃淑敏營養師表示，患者也可以到醫療院所抽血檢測自己的過敏原，檢查看那些食物是導致過敏的原因，避免食用含有過敏原的食物而引起過敏反應，民眾若出現因飲食後產生過敏症狀時，應儘速就醫。