上一次來源峰的時候吃了很邪惡的和牛海膽燒,留下深刻的印象,這次再來餐廳換了一個新風氣,迎接春日推出比較清新柔和的菜式,用舌尖感受春天。
🔹前菜三拼盤
前菜從味道淺到深慢慢進發,從鳳螺到法式魚餅,三小時慢煮的鳳螺有口感但不難咬,鮮味足夠你直接品嚐也不會覺得腥;中間的螢光魷魚搭配了醋麵豉,鹹酸感吃起來很開胃;口感綿密的法式魚餅裡面有不少材料,蛋香濃郁還有菇粒,很有記憶點。
🔹原隻北海道海膽
每次來都很愛這個北海道海膽,爆滿的海膽放在冠軍紫菜上,紫菜的脆口和海膽的濕潤感互相輝映,不加醬油吃已經很滿足。
🔹櫻花蝦青海苔茶碗蒸
茶碗蒸特別加上一層紫菜茨汁,在櫻花蝦的加乘下鹹香味更香濃,裡面有腐皮,滿滿的材料吃起來很飽肚。
🔹鰆魚西京燒
鰆魚魚肉結實帶甜,沒有多餘油脂,所有不會膩,旁邊還有山梅搭配,酸甜感也不錯。
🔹白魚山野菜天婦羅
紫蘇葉包住幾條白魚,一口咬下去白飯魚酥脆的口感貫穿味蕾,裡面卻很嫩滑,外層紫蘇香氣濃郁,整個組合很有新鮮感,茄子和椰菜花天婦羅也是酥脆不太油膩,推薦!
🔹竹葉蒸壽司
作為主廚石山先生的家鄉名菜,這道蒸壽司從賣相開始已經吸引眼球。綿密的壽司飯上鋪滿鰻魚、大蝦、海膽、熟蝦等等,用竹葉保住在放在木盒上即場蒸煮數分鐘,期間竹葉香氣一直散發,掀起木蓋顏色吸引,飯吸了竹葉的香氣味道夠甜聞起來很清新,綿密的口感延伸到軟糯的鰻魚,味道濃郁卻油膩,每一口都是海鮮鮮味。
🔹竹筍大蜆味噌湯
這碗味增湯跟一般的很不一樣,每一口都是滿瀉的食材,加上有很多荀菜和蒟蒻,口感很鮮明。
🔹草莓櫻餅
福岡士多啤梨配上粉色的櫻餅,建議先吃一口士多啤梨再吃櫻餅,這樣士多啤梨的酸甜可以中和了櫻餅甜甜的紅豆蓉,最後再吃多士多啤梨,為晚餐寫上完美句點,味蕾每個部分都照顧到了。
📍#源峰 「春日料理特選套餐」 @alvahotelbyroyal
📍地址:香港沙田源康街1號帝逸酒店28樓
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