即食麵（公仔麵）不但方便又可填飽肚，是不少人的果腹美食或宵夜最佳首選。消委會邀請了香港營養師協會主席兼註冊營養師邱晴為大家逐一拆解，並附上消委會分享較健康的即食麵5大食法。
#1 即食麵可能致癌？
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香港營養師協會主席兼註冊營養師邱晴指出，目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會。惟測試顯示即食麵普遍高鈉，而經油炸的即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視，長期食用或可能導致不同的健康問題。另外，有些即食麵含有加工過程污染物3-MCPD和GE，長期過量攝入可能會影響健康。市民宜保持均衡飲食，並注意即食麵的食用分量和進食次數，減少攝入鈉、脂肪和污染物。
#2 即食麵可以經常食用？
邱晴續指，即食麵普遍含高飽和脂肪和反式脂肪（尤其是油炸麵）以及鈉。配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸，也經常是加工肉製品，營養含量亦不理想。因此，需要控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用。患有糖尿病或糖尿病前期的人士應特別注意分量控制，因為香港出售的即食麵產品的碳水化合物含量可能從每包30至70克不等（1碗白飯含約50克碳水化合物）。
另外，亦建議患有胃酸倒流（GERD）的人士也要留意食用分量，並避免在深夜食用。即食麵的脂肪含量高、食品添加劑和香料的組合不同，某些組合或會延長胃排空時間，並引發胃酸倒流。
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#3 即食麵的湯粉及醬料可以加進沸水中？
邱晴強調，雖然不同的即食麵，其麵餅和調味品的成分可能有所不同，但一般沒有研究顯示短時間加熱至超過100℃，會導致有害物質產生。
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#4 即食麵較健康食法知多啲
消委會指，目前雖然沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會，惟測試顯示即食麵普遍高鈉高脂，市民進食時可留意以下5個要點：
- 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品；
- 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；
- 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；
- 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量；或
- 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。
Text：Fion
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