猴頭菇健脾益胃,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介猴頭菇響螺栗子湯。註冊中醫葉麗斌表示,猴頭菇響螺栗子湯有健脾補腎、滋陰補虛作用。
猴頭菇響螺栗子湯(2人分量)
材料:
猴頭菇 1個
響螺頭 2個(大)
生栗子 半磅
紅蘿蔔 1條
豬腱 $90
蜜棗 2粒
陳皮 1角
薑 3片(汆水用)
葱 1小棵
燒酒 半湯匙
水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2至3倍)
製法:
1. 猴頭菇浸約1小時至軟身,洗淨底部清理完黑點污垢,去蒂切件。
2. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。
3. 紅蘿蔔洗淨後去皮,切件備用。
4. 栗子用熱水浸,去衣備用。
5. 豬腱洗淨後,汆水:煲滾水後放入豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。
6. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨,去除螺頭上的黑色硬塊。
7. 在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,大火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。
8. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。
師奶Bonnie Li貼士:
‧急凍響螺頭比乾螺頭鮮甜嫩滑,但響螺頭煲湯後會縮水,故Bonnie選用大響螺頭。
‧若想更經濟實惠,可用瘦肉代替豬腱煲湯。
註冊中醫師葉麗斌貼士:
‧猴頭菇性甘味平,有健脾益胃、滋補五臟之效;響螺頭滋陰潛陽,補益肝腎;生栗子健脾補腎,是秋冬常見食材;紅蘿蔔健脾下氣。
‧如用「急凍響螺頭」要用薑片汆水。如用「響螺頭乾」要預先一晚浸開再汆水。
‧此湯有健脾補腎、滋陰補虛的作用,四季皆宜,而且性質平和,老少咸宜,也適合體質虛弱的人士。一星期可飲2次。感冒時不宜飲用,容易胃脹胃痛,肚脹人士不宜吃太多栗子,因較難消化、痛風人士不宜飲用響螺頭湯。
編輯:黃詠賢 wywong@mingpao.com
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