最近《周遊關西》訪問日本「ザ‧洋食屋 キチ‧キチ」神級蛋包飯，真想自己試試做！記者就發現日本綜藝節目《超問QUIZ！》近日邀請了資深料理教師飯嶋知晴，傳授炒滑蛋，做奄列蛋包飯的秘技！
撰文：AO 圖片：超問QUIZ！
《超問QUIZ》零失敗炒滑蛋 奄列蛋包飯秘技！
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日本電視台在2019年4月26日的《超問QUIZ》（《超問クイズ！真実か？ウソか？》）中就向資深料理教師飯嶋知晴請教，有關炒滑蛋，製作日式奄列蛋包飯的技巧。在日本相當有人氣的飯嶋老師，她的料理教室與別不同，食譜中往往融入科學理論，改進日常家庭料理的做法，深受主婦們的歡迎。
零失敗炒滑蛋 靠的竟是⋯⋯
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飯嶋老師在《超問QUIZ》的節目中就教授了蛋包飯的做法，常人做蛋包飯怎樣控制火候，質地也好像會變老、變焦 。今集飯嶋老師，就推薦大家在蛋漿中加入一種家中雪櫃中的尋常食材，即可令炒蛋不再容易結塊變老。
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首推用乳酪 牛奶、蛋黃醬都OK
飯嶋老師的奄列，材料用上三隻雞蛋，然後就是要加入一大湯匙的無糖乳酪，因乳酪含有乳蛋白，原因是乳酪含有豐富乳清蛋白，能有效減慢雞蛋因受熱而變硬和結塊，而同樣擁有豐富乳清蛋白的蛋黃醬和牛奶亦有同樣效果，但飯嶋老師就在節目中推介乳酪。