留在家的時間多了，又懶得大費周章準備午餐，各類的麵食就是最方便選擇。走到超市中看到琳琅滿目的即食泡麵、台式撈麵、意粉等各類麵條，當中更有標明「全素麵」的產品，令人不禁疑惑，帶有純素、全素標籤的麵食是否更健康？這次找來了營養師拆解各或麵食陷阱，以及推介4款好吃又健康的純素麵食，跟編輯一樣愛吃麵的你一定不可以錯過。
麵食陷阱#1 所有麵條都是全素？
標題注明「全素麵」，首先大家要學會分別，哪是麵條才是全素？註冊營養師曾欣欣就表示，原來所有麵條都屬於「全素」！
「麵條本身只需要3個食材就可以做到：麵粉、水、鹽；所以麵本身，就係全素。但為甚麼會在包裝寫上全素麵？主要視乎有沒有添加動物成分，像是即食麵內的『調味包』，就有可能添加了有動物成分的添加劑，如雞肉味、鮑魚味等等，都存有動物成分。」
簡而言之，一種麵食健康與否，更關鍵的應該是調味包的成分。
麵食陷阱#2 買麵食必須留意成分
既然重點在於調味料，那消費者在選購時，除了要細閱成分列表外，還要留意甚麼，才可食得更健康？
「挑選麵食時，我們應留意鹽的分量。因為麵條加了鹽，才會有煙軔口感，所以在製麵過程中，都會加入鹽。」
如果發現麵條本身就有很高的鹽分，欣欣建議可以用過冷河的方法解決。「在過冷河那一刻，已經沖走了很多鹽分，但真正食落口有幾多鹽，也是未知的，所以高危人士也要特別注意。」
麵食陷阱#3 泡麵VS拌麵 哪個更健康？
近年興起台式拌麵，當中同樣有品牌以純素作招徠。欣欣指出，原來全素麵的興起，也與台灣甚有淵源。「大部分自稱全素麵都係來自台灣、韓國，因為這些地區多素食者。另外，全素湯麵同全素拌麵，『健康度』是一樣的，全素湯麵是韓國人鍾意食，而全素拌麵則是台灣人喜歡，其實本質上無分別，只不過是調味料的不同，不可單以種類作比較。」
說到底，還是應由成分表入手，了解鹽分多少、有否加入添加劑和添加劑成分，才可以食得健康。
健康純素麵推介#1 Neutrallo+ 啓祺嘉 全素綜合拌麵
來自台灣的Neutrallo+ 啓祺嘉使用了在台灣南投曬乾的麵條，製造麵條過程中無加入人工防腐劑。每組拌麵都附有一罐手炒醬，除了用來撈麵，日常配飯也可以。
口味方面有兩種選擇：杏鮑菇佐餐醬和野蕈佐餐醬，前者以杏鮑菇、辣椒、黑豆豉、芝麻油、薑冰糖及大豆油製成；後者則是 香菇、大豆蛋白（非基改）、醬油（非基改）、大豆油、糖、鹽、肉桂丁香、小蒜香及八角，愛辣人士不可以錯過杏鮑菇口味！
營養師欣欣點評：「麵條成分真的只有三種：高根粉、水和鹽，所以它的麵本身就屬於全天然無添加。而它的兩款醬，望落去成分都係植物，無特別化學添加劑，適合素食者食用。」
健康純素麵推介#2 大呷麵本家 麻油老薑乾拌麵
另一款同樣來自台灣的拌麵，是大呷麵本家推出的麻油老薑乾拌麵。
光看名稱就覺得滋補的口味，用上了麻油、薑、葵花油、植物性調味料（含海鹽、葡萄糖、醬油粉、歐芹粉、百里香粉、香草粉、大豆酵素）、醬油、鹽、柑橘抽出物、迷迭香抽出物及抗氧化劑（維他命E）；而麵條本身則使用了小麥粉、水及食鹽。
營養師欣欣點評：「麵本身都一樣只有三種成分，所以都係全天然無添加。而調味醬則使用了多種調味，光看成分，這款麵應該偏濃味。另外，調味醬內亦可看到加入了添加劑，但成分也都是植物類，應該也適合素食者食用。」
健康純素麵推介#3 黛絲物語 紅菜頭麵/羽衣甘藍麵
本地品牌黛絲物語以一系列的superfood，打造出不同口味的素麵。當中特別推介紅菜頭及羽衣甘藍麵，兩款均是香港本地製造，使用成分天然。紅菜頭麵以麵粉、水、新鮮紅菜頭、紅菜頭粉、生粉及鹽水製成。而羽衣甘藍麵則用上了麵粉、水、新鮮羽衣甘藍、羽衣甘藍粉、生粉和鹽水。但要留意。麵本身沒有附送調味包，需要自行「加料」調味。
營養師欣欣點評：「這兩款麵的成分頗特別，使用了紅菜頭、羽衣甘藍來替麵上色，不用加入紅、綠色化學色素，所以兩款都係全天然無添加。但要留意，紅菜頭麵100克內，就有1122克的鹽分，食前過一次冷河，希望可以沖走一點鹽分。」
健康純素麵推介#4 KiKi食品雜貨 椒麻拌麵
KiKi食品雜貨推出的拌麵，都算是拌麵界較知名的代表。使用了台南手工日曬麵，以日光天然風乾，從而達到天然防腐功能。但要留意這也不代表一包拌麵是零鹽分！因為內附的椒麻調味料，用上了醬油、大豆沙拉油、芥花油、花椒萃取物、辣椒萃取物及抗氧化劑，拌起來還是一定的鹽分！
營養師欣欣點評：「Kiki食品雜貨推出的麵呢，有些有味精及化學成分，有些則沒有。但椒麻拌麵無棕櫚油、無防腐劑、無味精，適合純素者。」
營養師總評：更健康的麵食選擇
「總括而言，這種成分較天然的麵食，除了沒有添加劑，和沒有像即食麵一樣經過棕櫚油油炸外，它們麵條本身、調味包，大部分都沒有味精。所以在這兩個情況下，這種麵比起我們平常食的即食麵，的確是較健康的選擇。」
註冊營養師曾欣欣簡介
曾欣欣（Gloria），加拿大註冊營養師、崇尚天然，喜愛下廚。曾推出《女人要Eat Clean》及《就這樣EatClean減脂》等作品，推行簡單飲食理念"Eat Better, Not Less"，只要飲身天然，就可以達到減脂效果。
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