嗜辣必試！惹味口水牛

香麻鮮辣的口水雞，一向是佐酒之選，而口水汁亦可搭配其他肉類食材，銅鑼灣一間新派中菜館行政總廚周世韜師傅指，將這道傳統菜變成口水和牛面頰亦非常美味。當中靈魂的口水汁，做法其實相當簡單，只需將一定比例的麻醬和各款辣椒油等拌勻便成。另一方面，牛面頰加香料和調味醃至入味，經長時間蒸煮至軟腍後切片淋上口水汁便成。想口感更有層次，師傅特地在肉和肉之間夾上西瓜片，令味道更清爽鮮甜。除了西瓜外，大家也可選擇意大利青瓜或黃瓜片作配。

材料：

和牛面頰　　600克

薑　　　　　10片

青花椒　　　2湯匙

香草　　　　8-10片

西瓜片　　　適量

四川辣椒粉　2湯匙

八角　　　　10粒

桂皮　　　　1條

鹽　　　　　2湯匙

葱油　　　　2湯匙

辣椒油　　　2湯匙

葱花　　　　2湯匙

炸蒜　　　　1湯匙

花生碎　　　1湯匙

口水汁材料：

葱花　　　　1湯匙

芝麻　　　　1湯匙

麻醬　　　　2湯匙

辣椒油　　　2湯匙

辣鮮露　　　1湯匙

潮州辣椒油　1湯匙

做法：

1.牛面頰加薑片、青花椒、香草、八角、四川辣椒粉、鹽、桂皮、葱油、辣椒油拌勻，醃1小時。

2.醃後蒸2.5小時，放涼切片，和西瓜片在碟上砌好。

3.口水汁材料拌勻，淋在碟上，灑葱花、花生碎和炸蒜便成。