雛菊芝麻酥
酥香美味的芝麻酥,製作成小雛菊形狀,外型更添典雅感,也更加的受歡迎!🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
已炒熟黑芝麻, 150克
細黃冰糖, 60克
無糖綜合堅果醬, 約4大匙
油皮
中筋麵粉, 50克
- 豬油, 17克
- 水, 20-25克
油酥
低筋麵粉, 25克
- 無糖芝麻粉, 25克
- 豬油, 25克
料理步驟
步驟 1：先製作芝麻內餡將已炒熟香的黑芝麻,加入冰糖,攪打至粉末狀態
步驟 2：斟酌拌入無糖堅果醬(或是無糖黑芝麻醬)
步驟 3：直到芝麻餡可手捏成團即可,不需至濕黏狀態,備用芝麻餡每份需要20克,共8份
步驟 4：油皮製作:將油皮材料拌勻,揉至光滑狀態,包上保鮮膜靜置一旁,備用
步驟 5：接著製作油酥,將油酥手捏成鬆土狀態,可成團即完成
步驟 6：之後將油皮與油酥各分為8份,油皮約11克油酥約9克油皮擀開,放入油酥
步驟 7：仔細收口包覆,依序將其他量完成
步驟 8：取一油皮油酥,擀麵棍擀開,擀麵棍需重複一直來回擀,皮容易破掉!!建議從中間往上擀到底,再從中間往下擀到底
步驟 9：捲起,照片中方向,再次擀平擀長
步驟 10：捲起
步驟 11：依序將8份油皮油酥捲擀好
步驟 12：取一油皮油酥,指頭往中間處壓下,上下折起
步驟 13：擀成薄片,放上20克芝麻餡
步驟 14：包覆住內餡,收口收緊,依序將其他麵團完成
步驟 15：取一已包覆好芝麻餡的油皮油酥,收口朝下,手先略將麵團壓扁,再用擀麵棍輕擀平滑
步驟 16：中間放一個大花嘴做中心,
步驟 17：沿著花嘴印記周圍,均等切出16條線,切到底
步驟 18：之後將每一個花瓣扭轉約90度,讓切面露出,可以用刮板輔助,移動至烤盤上,接著依序將其他麵團完成
步驟 19：入爐前,中心點抹上蛋液,撒上白芝麻做花心,上火180度,下火190度,烘烤20分鐘,直到底部略為上色,即可出爐!千萬別烤過頭,芝麻會帶焦苦味!
步驟 20：雛菊芝麻酥,完成
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完整食譜這邊看：典雅酥脆的療癒小點～雛菊芝麻酥
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