我們每天都應進食足夠蔬菜，但如果來來去去只有生菜、菜心、芥蘭、西蘭花或椰菜花，未免有點兒悶。蘆筍是一個不錯的選擇，可煮成清炒蘆筍蝦仁或鮮蝦蘆筍手卷。蘆筍也有5大好處。
台灣營養師夏子雯在其facebook分享蘆筍的營養及好處：
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- 含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。
- 含維他命A、B群、C、β-胡蘿蔔素，能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。
- 含有礦物質鉀，鉀能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等。
- 含有礦物質硒，能阻止癌細胞分裂與生長，加速解毒，提高對癌的抵抗力。
- 蘆丁及天門冬胺酸，能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。
另外，台灣癌症基金會也表示，蘆筍在美國癌症學會推薦的30種有抗癌作用的蔬果中排第16。與蕃茄比較，蘆筍維的他命A高1.5至2倍，維他命B1更高3至6倍、菸鹼酸高3至7倍、蛋白質高1至5倍，營養價值極高。
可減緩化療時的食慾不振
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蘆筍含有的β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒，都有防癌抗癌作用。葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散作用。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形，並使直腸癌病況改善，因其含木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生，而促進排泄，故致癌物質不易留存腸道，是天然防癌食物。
不宜吃群組
不過，夏子雯表示， 一些人不宜吃蘆筍：
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- 有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人：因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔
- 需要「低渣飲食」的人：如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，因蘆筍纖維高，建議不要食用
- 痛風患者：蘆筍前端的普林含量較高，若真要食用，則建議吃後端或燙過後再食用為佳。
- 腎功能不佳、須限制鉀攝取的人：蘆筍鉀含量高，有相關疾病的人應避免攝取太多鉀。
台灣癌症基金會表示，蘆筍幼嫩易碎及老化，屬水溶性，如果加熱過高，所含的葉酸容易流失，故建議以微波、快炒、汆燙，以保持其營養。
（參考綜合資料：台灣癌症基金會、台灣營養師夏子雯）
原文刊登於活好的So Fit So Good
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