【搵食CONY】米芝蓮大廚開手工漢堡店　落戶小區以精緻手藝取勝

對不少人而言，漢堡包是comfort food，是能極速充飢之物，又或是邪惡的軸心。但對於今次受訪主角Chef Lai而言，漢堡包更是讓大眾認識他的切入點。曾於香港及世界各地多間米芝蓮餐廳工作，甚至是擔任主廚，他毅然放棄高薪厚職，於馬鞍山這「美食沙漠」開設漢堡小店「Sick!Burger」，將各種fine dining技巧放進這細小而內涵豐富的街頭美食中，同時希望告訴大家，漢堡包不一定是junk food。

麵包花上數月研發

星級大廚在小區中臥虎藏龍，相信你和CONY一樣，好奇大廚為何選擇開漢堡包店，而非擅長的fine dining，「我一直都想擁有自己的餐廳，而我希望以平易近人的漢堡包作起步點，以自己的手藝展示給大家，漢堡包都可以很有內涵，而非單純是junk food。」這裡的漢堡採用的法國奶油麵包（Brioche Bun）是Chef Lai花上數個月經過多次改良而成，包內裡含有洋蔥碎，所以麵包吃起來會帶些少甜味，而且比一般麵包更具彈性。

點睛的自製醬汁與配料

至於選址在馬鞍山，Chef Lai笑言「近」是最大因素，現實的當然還有租金考慮，「自己家住這區，從小在這裡長大，其實馬鞍山一直以來都沒有好吃的漢堡包，連手工菜式也是少之又少，因此想讓街坊們提供多個選擇。另一方面，創意還是要依據租金，為了不要將貨就價，便先以小社區作落腳點。」除了麵包講究，店內幾乎所有餡料、醬汁、配菜等均是自製，其中在牛肉漢堡中的布冧醬，以及魚柳漢堡中配搭的青木瓜莎莎，均能減膩和提升漢堡的味道層次，令CONY相當難忘！

真 ‧ 黑松露薯條

現時店內的選擇行貴精不貴多路線，主打4款口味漢堡，還有近10款小食及其他美食，也會根據時令推出限定口味漢堡，例如專為夏日推出的「蟹餅漢堡」，主角蟹餅固然是自家搓製而成，材料有蟹肉、蝦肉、薯仔，以及一款令人意想不到的元素，「蟹餅中還加入了椰奶，概念是將中式蟹蓋揉合西式蟹餅，令味道更加香濃。」更令人驚喜的，是這裡的「黑松露芝士薯條」非單單用上黑松露醬，而真的會刨上新鮮黑松露，在平民小區也能一嚐「黑鑽石」的風味！

精緻料理的足跡

說回店名「Sick!Burger」，一讀起來便知是玩食字「食burger」。倒是「Sick」意指「生病」，會否有點大吉利是？略懂英美文化的你其實或知道俚語中的「Sick!」，可理解為廣東話中的「好X正！」曾於倫敦工作多時的Chef Lai因而用上這語帶雙關的店名。其實細心留意，你會發現店裡處處隱藏著大廚一路走來，擅長精緻料理的足跡。

Sick!Burger

地址：沙田馬鞍山西沙路628號新港城中心五期地下G04號舖

電話：9549 0903