凱菲屋台灣美食節 -封肉藻翅
【旅遊經 洪書瑱報導】
「時光一去永不回，往事只能回味………」，雖然時光只會永往直前，但「食光」卻能引領人們重回那一年！「台北君悅」於昨(12)日（二）至12月8日（日）止，在自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴，將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜復刻輪番上陣，而且由於旅展甫落幕，剛買的餐券可以馬上使用享優惠！
台北君悅酒店凱菲屋主廚陳孟豐表示，一直以來都有許多顧客詢問，凱菲屋什麼時候要舉辦台菜主題美食，這對整個廚藝團隊而言是很大的鼓勵。在菜色的規劃上，除了依據顧客意見，保留受歡迎與特色料理之外，也和具有廿年廚藝經驗，專長為台菜料理的副主廚胡政裕一起將台菜朝向「精緻小吃」、「在地美味」和「復刻經典」等方向努力。
肉燥芋丸 古味酥炸排骨酥 手工自製肝花
這次菜單中有主廚家鄉雲林北港的「肉燥芋丸」；稱作「蘭陽炸三寶」之一的「肝花」；早期逢年過節喜慶場合總是不會缺席的「封肉」與其他台菜精選及在地美食，如鐵路滷肉排飯、金門戰地炒泡麵、清境夾心豆干、台式小西餅、花生香菜捲冰淇淋等，民眾可以藉由「食」機，再次好好回味令人念念不忘的好味道。
凱菲屋台灣美食節 -封肉藻翅，藻翅是素食別誤會
綜觀這次菜餚中，堪稱最大膽的一道菜，就是這道「封肉藻翅」，難道主廚不顧輿論及環保議題，竟然出了魚翅？其實不然，而是主廚順應動物保育的潮流，而將魚翅改為素食的藻翅，再結合台灣過往每逢喜事、喬遷、宴客都少不了的大菜「封肉」一起盛盤。傳統作法的「封肉」，是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋，入籠蒸熟，上桌才將蓋掀開，故而得名。而廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後，連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草，以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製兩個小時後撈起。而陳主廚的故鄉，會把封肉再加上魚翅海鮮羹一併盛盤，現在改用藻翅，一樣有找回好味道！
另外，「肉燥芋丸」是來自陳主廚故鄉雲林北港的道地小吃，而雖然名為芋丸，但只丸非彼丸，而是將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻一起蒸熟，綿密鬆軟的芋頭散發清甜淡雅的香氣，再淋上一匙帶有五香與白胡椒味，肥瘦穠纖合度的油蔥肉燥，是一種簡單懷念的家鄉味。
烏魚子芋頭高麗菜飯 花菜乾排骨湯
將高麗菜炒過後加入油蔥再與白米一同拌勻蒸熟，讓米飯的Q、高麗菜的脆與油蔥的香在口中蕩漾，「高麗菜飯」讓許多人念念不忘外，甚至在（2019）年的必比登推廣中也有出現這道料理，而在君悅的「食在好台」主題饗宴中，除了添加香菇與芋頭丁一同蒸煮，讓口感與香氣更加多元之外，更在飯上撒上烏魚子丁，也添精緻質感。
肝花是宜蘭辦桌的傳統菜色，和糕渣與棗餅合稱為「蘭陽炸三寶」。傳統上，這道菜的作法，是把魚漿、蝦米、豬肝、豬絞肉、蔥花、韭菜末、洋蔥丁與荸薺拌勻後裹在豬網紗裡入鍋油炸，但考量現代人飲食方面的健康取向，所以改用腐皮取代豬網紗，而表皮是否酥脆與內餡是否多汁，考驗師傅對火候與時間的掌握程度。
將新鮮食材「乾化」，在那不易保存新鮮食材的歲月中，是先民的智慧。而食材乾化前後的風味，也往往讓料理呈現更多樣的變化，比如芥菜雞湯和梅乾扣肉，就是很有趣的一個例子。而看起來帶點淺褐色的花菜乾，散發陽光與大地濃縮之後獨特而樸實的氣息，「食在好台」則是將花菜乾洗淨泡軟後，與油脂豐厚的豬腩排和小魚乾一同慢火燉煮，呈現山與海的精華。
傳統紅燒台灣鯛
爆炒沙茶鮮蟹
黑糖珍珠鮮奶茶
復刻經典還有傳統紅燒台灣鯛、爆炒沙茶鮮蟹、茄苳蒜頭雞。此外，凱菲屋在美食節中首次推出揚名國際的台灣之光「黑糖珍珠鮮奶茶」，讓世界各地的賓客也能趁機嚐鮮。
圖片：台北君悅提供