一般人對發霉果沒太大戒心，以為切掉發霉的位置，便可繼續進食其他完好部分，但原來水果發霉不單影響肉眼看得見的果肉，其他數以十倍計、看不見的霉菌絲已入侵食物深層，即使將表面發霉的地方切除，其內部的菌絲仍對人體有害。
台灣曾出現一個個案，一名男子購買芒果回家，放幾天都沒吃，直至芒果皮上長滿黑點，他才意識到芒果快要變壞，最終他只將芒果的黑點切走便進食，一吃才知道果肉已變酸變壞，才決定全部丟掉。數天後，病人出現噁心、嘔吐及劇烈肚痛，最後確診是「霉菌性腸胃炎」。
曾有台男進食黑點芒果致腸胃炎
有醫生警告，發霉水果會產生展青霉素（Patulin），可導致人體腸道功能絮亂及腎臟水腫，若情況嚴重，染上霉菌性腸胃炎有機會致死，故必須避免進食有黑點的水果，以免得不償失。
若發現家中有食物發霉，須趕快丟棄，但千萬不要直接掉到垃圾筒，僅記用膠袋包好，以免霉菌的孢子散發在空氣中，一旦接觸到人體皮膚，可能引起過敏，吸入體內可能刺激呼吸道，誘發氣喘。
我們身處環境的周圍有許多微生物，食物很易被微生物污染，霉菌非常聰明、適應力強，喜歡濕潤及溫暖的環境，只要有空氣、水分及溫度條件足夠，霉菌便會快速繁殖；即使以攝氏100度高溫消毒，也無法完全消除霉菌毒素。
表皮越厚或多毛 較難滋生霉菌
值得一提的是，水果表皮越厚或越多毛，相對較難滋生霉菌。奇異果放置一段時間後，便會變得軟腍，這是由於當中的催熟劑增多，與霉菌沒有關係。芒果、香蕉、梨及蘋果的果皮較薄，較易受損。橙、西瓜、菠蘿、蜜瓜等表皮較硬，變壞速度亦較慢。
水果壞掉的原因不外乎三種：
- 一是微生物入侵引發霉變腐爛
- 二是碰撞引起的機械性損傷
- 三是因低溫導致凍傷
機械損傷或凍傷的水果，食物本身並沒有腐爛，故進食後對健康不會有害，惟機械損傷的水果放太久也會引起霉變，故應盡早吃掉碰傷的水果。要避免水果發霉，洗淨水果後應立即將表面的水擦乾，再用保鮮袋包好放在雪櫃，以延長保鮮時間。
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