一客甜點，總可為生活帶來調劑，亦可為聚會帶來點綴。Celia（陳詠雯）是次為大家示範的瑪德蓮蛋糕，是源自法國的傳統小食，呈貝殼形狀，帶檸檬香氣。加入罌粟籽，再沾上黑朱古力與開心果碎後，便成為口感豐富，令人回味的輕盈甜點。
材料：
低筋麵粉 100克
泡打粉 1茶匙
海鹽 1/2茶匙
蛋 2隻
砂糖 45克
檸檬皮屑 1湯匙
無鹽牛油 90克（已溶，另預留1湯匙塗抹焗盤）
罌粟籽 1湯匙
黑朱古力 650克
開心果碎 15克
做法：
1. 先預熱焗爐至180度。把雞蛋和砂糖放在一個大碗，然後發勻。
2. 加入已篩的中筋麵粉、泡打粉和鹽，輕手拌勻至粉粒；再於麵糊中加入已溶的牛油、罌粟籽及檸檬皮屑，然後拌勻。
3. 將麵糊冷藏至少1小時，更好的話可冷藏過夜。
4. 把已溶的牛油塗抹在焗模上，再輕輕灑上中筋麵粉，以免黏底。
5. 將麵糊唧入焗模，大約2/3滿，放入焗爐焗約8-10分鐘至邊緣呈金黃色，用手指按壓中央，感覺回彈，即可從焗爐取出，並放置5分鐘。脫模後，放在鐵架上放涼15分鐘。
6. 黑朱古力隔熱水坐溶，將半邊蛋糕沾上朱古力漿後，再沾上開心果碎。把瑪德蓮蛋糕放在室溫至黑朱古力凝固後，即可享用。
Celia’s Tips
1. 瑪德蓮蛋糕可在室溫存放 2-3 日。
2. 瑪德蓮烤模需塗刷一層牛油或噴上防沾烤油（即便是防沾烤模也建議這樣做），輕撒一層麵粉，將過剩的麵粉抖掉後，放進冰箱一小時以上備用。
3. 焗製瑪德蓮蛋糕的要訣是打發的雞蛋和糖要夠蓬鬆，拌入麵粉時要輕手，不要過度攪拌，不見粉粒就可。
Profile
Celia Chan（陳詠雯）
Cooking Fever創辦人兼導師。從小熱愛美食，擁有多年烹飪經驗，擅於利用簡單食材，把新元素加到傳統菜式，創作不同的新派料理。三年前創辦Cooking Fever，教授簡易美味的菜式，推廣下廚樂趣。
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TEXT：TRACY
PHOTO：CANDY