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南瓜製作沙津，健康又飽肚。精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中分享燒南瓜蓮藕雜菜沙律，口感豐富有營養。沙律醬汁分量可依個人喜好自行調節，亦可以選擇加少許特別風味的橄欖油如煙燻味、海藻味等，製作出符合個人口味的菜式。
燒南瓜蓮藕雜菜沙律
材料：
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水菜 70-80克
蓮藕 90克
甘筍 60克
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南瓜 100克
醬汁材料：
橄欖油 15-18毫升
特別風味橄欖油 3毫升
柚子醋 5-6毫升
米醋 2毫升
醬油 3毫升
純素沙律醬 18-20毫升
黑椒、海鹽 適量
製法：
1. 水菜洗淨切段；蓮藕、甘筍去皮切片；南瓜去核，切成小件，備用。
2. 蓮藕、甘筍和南瓜加20克橄欖油、適量海鹽和黑椒，拌勻後放入已預熱160-170度的焗爐，焗15分鐘。
3. 醬汁材料與水菜一起攪拌，加入焗好的蓮藕、甘筍和南瓜再拌勻，試味後加入適量海鹽及黑椒，即成。
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