不論是入戲院或在家中看電影，很多人都喜歡捧著一大盤爆谷，一邊看一邊吃。外國曾有研究指爆谷有不少纖維，是較一般薯片相對好的零食。台灣營養師陳筠臻表示，市面的爆谷為了增加口感，會加入不少油糖和香料來調味，熱量不容小覷。
陳筠臻在台灣食藥署好文網的網站指出，過去外國有研究表示，爆谷具有豐富的多酚，因而延伸出能抗癌、對健康有益等說法，再加上爆谷換算下來有不少纖維，它膨發的外型能帶來飽足感，因此被推崇為減肥食物。
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但這其實僅限於「無油無調味」的爆谷，且偏食與過量會造成身體負擔。通常市面出售的爆谷還有調味，如加入朱古力味或其他味道，更不用說戲院的爆谷套餐連汽水，若無法抗拒鹹甜口味的誘惑，小小一包便有不少熱量。
自製無油無調味
所以吃爆谷要小心選擇口味、控制份量，倒出要吃的量就好，以免一追劇就吃過不停，無法自拔。平常「口痕」時想吃的話，不妨在家自製爆谷，無油無調味，只要用小火烘烤，便能吃得安心又健康。
陳筠臻補充，其實不是所有粟米粒都能做爆谷，要使用「爆裂種粟米」才可以。當粟米粒內部的水分受熱膨脹，但外層的硬殼緊緊將水氣包覆，造成內外的壓力差，一到臨界點便「砰」地爆炸，成為一粒粒爆谷。老乾燥的粟米粒沒有足夠水分轉為蒸氣，因此無法爆開。
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不過，味美香脆的爆谷因添加油脂，放太久會造成氧化而產生油耗味，應快食用。吃不完的爆谷記得要放入密封容器，放在陰涼通風處，才能保持香脆口感、延遲變壞。若發現爆谷已經受潮軟化、油耗味過重，代表已經變質不宜食用。
原文刊登於活好的So Fit So Good
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