羊腩煲

食材
急凍羊腩/新鮮羊腩 約3磅
急凍炸枝竹或乾炸枝竹 適量
冬菇 8隻
馬蹄 10粒
竹蔗 3小段
檸檬葉 幾片
乾蔥 5顆
蒜頭 半個
芹菜 2棵
蔥 幾棵
薑 一舊
花雕酒 小許
「調味料」羊肉醬 問店主3磅羊需要幾多
「調味料」冰糖 25克
作法:
1 ：

急凍羊腩用鹽水（鹽約2茶匙）浸下，沖洗羊腩直至水清澈即可，冬菇需預早浸軟身備用
2 ：
熱白鑊煎一煎羊腩，羊腩會出水，煎到水份開始收乾，直接加入凍水，煮到羊腩排出雜質，羊腩沖洗乾淨備用
3 ：
每段竹蔗破開四枝，馬蹄去皮，芹菜切段，芹菜葉留起灑面用，蔥切段，分開白段和綠色段備用，乾蔥和蒜頭去衣拍扁備用，薑拍一拍切片備用，檸檬葉留一片切絲混合腐乳醬，其他撕走主幹留葉備用
4 ：
用油爆香薑片，薑片帶金黃色，加入乾蔥、蒜頭和蔥白段爆香，加入羊肉同炒一陣後贊酒，材料撥埋一邊，留空位爆下羊肉醬料，爆香後和羊腩材料同炒
5 ：
羊腩和醬料炒勻後，加入冰糖和熱水，水位需過羊腩面，先炆半小時，之後加入冬菇、馬蹄、竹蔗、檸檬葉和芹菜同炆
6 ：
再炆多半小時，之後測試羊腩腍軟度，再決定時間，有時間可以預早炆定羊腩，完成炆煮一小時熄火，中途翻滾一次，臨食前再翻滾羊腩，同時加入已浸發枝竹，上枱前可加入蔥綠色段和芹菜葉，即完成。