【銅鑼灣中菜】午間吃晚餐 之 前福臨門大廚進駐時代廣場

讀者們可能會發覺我近期發佈的食評比以往少，而關於高級又精緻的中菜就更少，一是因為限聚令，二是因為行動仍然不太方便，兩個原因都令我不容易出席到晚宴，飯局其實不求多，只求精，現時每個月如果有一次有睇頭的晚餐，已經心滿意足了。一月份就試了位於銅鑼灣時代廣場的粵菜新店「悅」，一次過飲茶吃點心及精緻的手工菜，這個月不枉過。

作者: 飛叔

到訪「悅」當日，仍是禁晚市堂食的期間，既然日間有空，橫掂都想吃，不如就要求相約在午市，要在日頭吃得比晚餐更豐富吧。

位於時代廣場慣常叫「食通天」的樓層，悅郤並非普通的粵菜館，酒家的兩位大廚都甚有來頭，主菜大廚歐陽松基師傅曾經掌廚有富豪飯堂之稱的福臨門二十年，當中九年更在日本福臨門擔任主廚。至於點心大廚陳世輝師傅，則曾任職新濠天地譽瓏軒及澳門永利宮的點心總廚，陳師傅跟歐陽師傅亦同樣有逾四十年的粵菜經驗，你話怎能不抱著期望來應約試菜呢。

午市時間來到，先來幾款點心。

像兩條金魚在水池中游泳，相當趣緻。

雖然市面上造型可愛的點心很多，而分別在於手工，一夾起就知包得相當紮實，金魚不會因夾起而即刻變死魚，加上餡料有蟹肉和蝦肉，這條小魚真的有內涵。

師傅以四川原粒胡椒炒香後磨成粉，小籠包吃來有明顯突出的胡椒香，但並不過份攻鼻，易入口的。

春天都未到，咁快吃荔枝? 原來是像煎堆及咸水角的糯米外皮，包著以雞肉和冬菇主為主的餡料，相當香脆。

吃主菜之前，先來一客清新爽口的煎日本淮山，浸過豉油的淮山，十分鮮甜。

輪到歐陽師傅的主菜出場，做慣富豪飯堂的他，當然能夠熟練地處理鮑參翅肚類的高級食材吧。

這道菜的功夫繁複，蟹肉拆成絲後，放在混入高湯的蛋白乳酪，再加入官燕蒸煮，出來的效果是既充滿像芝士的香滑，又有富多重層次的質感。

柚皮又是另一道經典的手工菜，豐滿的柚皮切開後，不但仍有果香，又充滿鮮甜。

這道脆皮蔥油雞是歐陽師傅的拿手好戲，雞皮薄薄的像薯片般香脆，而且油脂不多不少地恰到好處，選用的龍崗雞隻則肉質尚算肥美而油香嫩滑。

平時大夥兒吃飯時，炸雞通常是你推我讓吃極都吃不完的，這次人少少，最後都一件不剩地吃光，可想而知幾受歡迎。

高級中菜的咕嚕肉當然亦要巧心思，首先要讚這道金梅陳醋咕嚕肉的外觀，佈置得好比精緻法國菜般，採用西班牙黑毛豬的咕嚕肉，加上黑蒜，並混入酸甜味陳醋和意大利醋，汁料調得很均勻，那種酸甜就好像一位富有經歷的人，每一啖都萬般滋味在心頭。

很久沒有吃過筍殼魚，這次是油浸後脆炸，肉質鬆脆得來又沒有多餘的油份，十分香口。

一輪濃香脆炸的小菜後，來一道日本大根(蘿蔔)，切成幼絲並再捲起來，功夫就在細節中，雖則湯汁仍然是濃郁，但這種濃是容易消化的，亦令口腔好好地重現清新。

打開砂窩後，淋上蟹粉，再撈進炒飯內。蟹粉炒飯好香濃惹味，吃時可以再添加蟹粉，雖然可以再添飯，但都是忍忍口比較好，少吃多滋味，一碗就夠了。

相比蟹粉炒飯，這道魚湯京都腐竹浸葛絲顯然輕盈得多了，經歷過煎炸炒後，來一口奶滑般的魚湯葛絲，好像熱鬧過後回到家的溫暖感覺。

最後來兩客的式甜點，令這頓手工盛宴劃上大團圓結局。

這天在午間吃到像晚宴一樣的豐盛，而且每道菜都體驗到精緻巧手的功夫，很滿意，超額滿足到我今個月對食的慾望。

新年來到，無論有冇晚上聚餐也好，只要想開心的話，其實隨時都可以愉悅。

祝大家虎年日日都豐衣足食。

悅YUÈ

地址: 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場13樓1301號舖

電話: 28383968

營業時間: 星期一至五 11:30 – 16:00, 18:00 – 23:00

星期六、日、公眾假期 11:00 – 16:00, 18:00 – 23:00

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