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【搵食CONY】銅鑼灣嘆精緻淮揚菜 傳統手法還原江南風味

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發布於 2024年06月28日08:52 • 搵食CONY、馮翠怡

匯集泰州、揚州、淮安、上海料理特色的淮揚菜是中國四大古典菜系之一,注重突顯食材原味,火候的精準掌握,以及美感追求,因此以清淡口味、獨特造型及創意而聞名。銅鑼灣最近就有新餐廳主打淮揚菜,主廚遵循傳統手法還原江南風味,CONY最近打得邊爐多,今次轉換一下畫風,品嚐中菜充滿心思的滋味。

「弘文館」選址銅鑼灣廣場二期樓上舖,環境相對寧靜,更加適合三五知己嘆茶嘆美食傾偈。
餐廳佔全層,地方寬敞每張枱之間有足夠空間。
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「弘文館」由四位廚師掌勺,有在中國五星級酒店擔任總廚的顧問特別來港,為餐廳設計多道正宗淮揚料理;亦有親身到上海深造,再於知名餐廳任職多年的大師傅,為食客帶來外面較少見的淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等地道江南風味。每道菜的定價貼地,例如南翔小籠包 $68/四件、茶皇煙燻脆皮雞 $268/半隻,按喜好逐樣單點都不會肉痛。她們亦有提供商務午餐、行政午餐,包羅前菜、湯品到主食、蔬菜、甜品,免卻煩惱之餘又得體。

CONY品嚐的前菜包括芥末繡球菌($88)、滷水豬頭肉($98)及蜜汁紅薯($98/件)。
揚州種植的繡球菌擁有獨特香氣,爽脆口感如雲耳木耳,輕輕灼熟後加入芥末拌勻,味道清新,特別適合在炎炎夏日享用。
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來自泰州的黑豬日常用五穀餵飼,飼養300日才供食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸較稀有的部位,皮肉脂肪均勻,同時帶來爽脆多汁的口感。單獨食用充滿肉香,亦可配搭蒜汁豉油,而嗜辣的可輕蘸主廚秘製的辣醬。
蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚菜,泰州的紅薯比一般本地紅薯香甜,再加上用蜜糖燴製,養生又地道。
經慢煮後口感香滑綿糯,卻未會過熟而爛蓉蓉。吃過一件後未有平常吃糖水內的番薯的頂肚感,相當有驚喜。
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宮廷稻草扎肉($68/位)選用泰州黑豬的腩肉位置,將稻草去皮用根部紮住豬肉,除了可以確保豬肉不會散開,同時亦能讓稻草清香融入豬肉中。底層鋪滿獨家醃製的泰州春菜,非常好下飯。
兩款蒸點:南翔小籠包($68/四件)、翡翠燒賣 ($68/四件)
小籠包(左)用上肥瘦均勻的豬肉餡配搭湯汁;翡翠燒賣(右)以新鮮菠菜熬汁製成燒賣皮,加入時令菜蔬及鮮筍,夠晒健康。
泰州小油條($48/三條)使用新鮮牛奶製作,外皮酥脆內裡綿密。
當地人會沾牛奶享受此泰州經典小食,主廚則改為配襯煉奶,帶出更香濃奶味。
象形南瓜餅($68/三件)、家鄉酒釀蛋花小丸子($48/位)兩款美味甜品。
象形南瓜餅(左)用上新鮮南瓜熬製原味製作點心外皮,再加入滿滿的綿軟紅豆餡;酒釀小丸子(右)加入以純蛋白製作的蛋花,配搭煙韌彈牙小湯圓,口感豐富。
除了單點,亦有兩款午餐可選擇。
餐廳亦設有3個不同大小的貴賓廂房,不過訂位前記得要留意最低消費。

弘文館
地址:銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓
時間:中午12時至下午3時;下午6時至晚上10時
電話:5686 0622

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