愛吃和牛的很多時候都會專挑「雪花」或「霜降」，但這次一起試試新食法—「赤身」！赤身部位的脂肪含量不是最高，但油花同樣豐富，而且肉味濃郁，肉質細緻~！中環新開的Yakiniku USHIO就是赤身燒肉專門店，總店位於福岡縣福岡市，今次是海外首家旗艦店，會派駐日籍廚師來港駐守，務求還原總店的出品和服務~
全港獨家新村和牛
餐廳最特別是主打供應日本鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」，全港只能在這裡吃到！這品種屬鹿兒島黑毛和牛，曾於「日本全國和牛大賽」中獲取至高榮譽大獎！由於飼養得宜，牛隻享有優質的飼料及適量走動，其全身的脂肪分佈平均，所以即使是赤身部位即同樣美味~主廚會因應和牛不同部位，而根據該紋路使用自家獨創的切割手法，令赤身部位仍保持質感鮮嫩。
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試盡稀有部位
想試盡赤身和牛不同部分，推薦嘗試廚師推介的「赤身和牛7款盛合（1切）」在辣椒肉、牛柳、肩三角、友三角、牛板腱、臀肉心、上後腰脊肉、和尚頭、後腰蓋柳、龜之甲及內腿精選七款而成，包括坊間少見的稀有位置。
和牛Omakase
這裡更有廚師發辦套餐，分別有「和」($1,388) 及「悅」($988)。兩個套餐都可以品嘗到和牛西冷壽喜燒、特選/赤身和牛鹽燒及醬燒各三款、USHIO咖喱和牛飯、招牌甜品USHIO特製泡芙等。
▲前菜：伴菜盛合、每日前菜、沙律
▲小編最推薦牛西冷壽喜燒，肉質軟棉棉亦帶甜味~
▲大廚會每天精選和牛不同部位作鹽燒及醬燒，並會附上部位圖作參考~
「和」套餐更包括了澳洲特選和牛牛舌及稀有的牛柳芯。「悅」套餐就包括牛肉以外的肉類，如三瀨雞腿肉及鹿兒島黑豚腩肉。
▲牛柳芯是小編第二推薦的，肉質軟稔又充滿肉香。
▲每位會附上3種調味料，最左的是昆布鹽（跟大部分部位都配合）、蒜鹽、秘製醬汁
▲特製泡芙
▲和牛份量超足，小編到吃咖喱和牛飯時其實已經略飽，不過這個迷你咖喱飯有別於坊間偏甜的口味，味道偏咸，不妨一試。
▲美食搭配日本職人手製有田燒餐具，視覺上的享受~
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和牛以外，不妨嘗試餐廳獨家代理的香檳Besserat De Bellefon Blanc De Blancs，或在葡萄酒酒桶內貯藏的清酒Fusion 2022 “Delightful” USHIO香港限定。
香港USHIO
地址：中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地下
電話：2328 2318
營業時間：(4月21日起) 11:30am –3:30pm（L.O. 3pm）、6:00pm-10:00pm（L.O. 9:30pm）
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圖片來源/ Japan Walker @HK編輯部, 1957 ＆ Co.
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