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鵪鶉蛋雖然好味，但不少人都擔心膽固醇超標，其實早在2003年《Journal of Food Composition and Analysis》期刊已刊登過研究報告，指每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量為12.1毫克，而每克雞蛋黃則為12.0毫克，與雞蛋非常接近，加上鵪鶉蛋細細粒，食幾隻才等於雞蛋的含量，少食多滋味便沒有問題。不想浪費Quota，可以試試IG@una_recceta_deliciosa_al_dia分享的炸鵪鶉蛋食譜，比普通食法滋味百倍。
https://www.instagram.com/p/BsrK8ORjA1r/
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材料：
鵪鶉蛋 4隻
蛋黃醬 50克
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芥辣 30克
茄汁 20克
鹽、胡椒 各少許
麵粉、蛋汁、麵包糠、辣椒粉 各適量
做法：
1. 烚熟鵪鶉蛋後，挖走蛋黃。
2. 混合蛋黃與蛋黃醬，再與芥辣、茄汁、鹽和胡椒拌勻，放入唧袋。
3. 蛋白蘸滿麵粉、蛋汁與麵包糠，落鑊炸至金黃色。
4. 唧上蛋黃醬，以辣椒粉調味。