食材
鹵水汁 適量
冰鮮乳鴿 3隻
脆皮汁材料
老抽 半湯匙
蜜糖 1湯匙
白醋 1湯匙
作法:
1 ：
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乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。
2 ：
今次翻用我家的舊鹵水汁，從冰箱取出放入鍋內用大火煮熱（另加入半支鉅利醬油、約 1碗水、滷水香料包1個、半湯匙鹽和半湯匙糖煮滾)，試味，舊鹵水汁可不停按比例加水及調味翻用。
3 ：
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乳鴿放入滾水內煮三分鐘。
4 ：
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取出浸冰水。
5 ：
放入乳鴿，用中火煮十五分鐘後，中途反一反乳鴿，熄火浸焗半小時。
6 ：
取出乳鴿用廚紙抹乾。
7 ：
將脆皮汁材料拌勻，並搽上脆皮汁材料。
8 ：
吊在通風處吹3-4小時。
9 ：
預熱180度，先氣炸鴿胸5分鐘，反面再氣炸鴿背5分鐘至金黃上色便成。(氣炸時間要視乎乳鴿大小，請自行調較執生。）