近日季節交替，氣溫捉摸不定，忽冷忽熱的比較容易感冒。這時候來一碗「胡椒豬肚雞湯」，加上一些紅棗、枸杞與平補中藥材，以豬肚與全雞熬煮的白濃湯底，味道鮮美濃郁、卻不會膩口，讓人一碗接一碗。但又不會像羊肉爐或薑母鴨，擔心過燥，造成火氣大。
增強免疫力！胡椒豬肚雞湯 by 健管師 Serena的美味廚房
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「白胡椒」開胃、祛濕，拯救食慾不振
豬肚煲雞源自廣東客家，是客家人用來招待嘉賓的美味珍餚，也是廣東人的家常菜。傳聞這道菜緣起於清朝康熙年間，宜妃產後體質虛弱，康熙便吩咐御醫配藥進補，但嘗試多種珍貴藥材仍未見效果。最後御醫改良傳統民間坐月子喝雞湯的概念，以全雞和豬肚為底，搭配不同天然藥材熬湯，調理一段時間後，宜妃不但痊癒且面色紅潤。這道菜便流傳至今。 中醫觀點，白胡椒性溫熱、味辛，歸胃、大腸經，具溫中、行氣、發散及化濕功能。《本草綱目》記載：「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹，冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。」而白胡椒作為食材，能祛腥、解油膩，還可以增進食慾、助消化、促發汗。因此在這種季節交替、食慾不振之時，以白胡椒為基底的「豬肚雞湯」，反而會讓人想一喝再喝，還能增強身體的免疫力。
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胡椒豬肚雞
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Photo：freepik
食材
- 豬肚一個（約 550g）
- 童子雞一隻（約 600g）
- 姜一大塊
- 紅棗 6顆
- 枸杞 1勺
- 白胡椒粒 3 大杓
- 黃耆 3g
- 當歸 3g
- 黨蔘 10g
〖洗淨豬肚〗
在豬肚內外，撒上適量麵粉，加上食醋與一點鹽，均勻的搓洗至麵粉發黃將髒污帶出，仔細揉搓，內外與皺褶需細心清洗。使用流動清水將麵粉沖淨數次，即可進行一般料理步驟。若會擔心過於油膩，可在料理前，切除豬肚油脂處。
〖雞去血水〗
Photo：freepik
- 先去掉雞頭、雞屁股與雞指甲，將雞身清洗乾淨。將翅尖別在翅膀下、雞爪塞進肚內，使雞呈現蜷縮的狀態，冷水下鍋（水要淹過雞）。
- 水滾後，撈走浮沫。將雞身撈起，用熱水沖淨雞身表面的雜質，雞身備用。
〖煲湯〗
- 將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋（或茶包）中，塞進雞腹。（Tips：使用自己搗碎的白胡椒粒，會比直接使用白胡椒粉，使煲出來的湯更加香濃。）
- 洗淨的豬肚，使用棉線或竹籤將肚尖紮緊固定。將已去完血水的整隻雞塞入豬肚，並塞入數片大塊薑片，再封住豬肚另一端。
- 豬肚入鍋炖前，先放入兩雙筷子，在鍋底排列為「井」字後，再放入豬肚避免燉湯過程沾鍋。加入薑片、黃耆、當歸、黨蔘（或其他中藥材）後，倒入清水但不完全淹過豬肚。
- 蓋上鍋蓋，開大火約悶煮 2～3 分鐘後，開蓋撈去浮沫，蓋上鍋蓋，開中小火繼續悶燉 2～2.5 小時。
- 將豬肚與筷子撈出，靜置至微涼後，將豬肚切開，先取出整隻雞，再將豬肚切為適口的細條（記得逆紋切）。剖開雞身後，取出肚內白胡椒包，整隻雞切塊。
- 將切好的豬肚與雞肉塊，白胡椒包放回湯內，加上枸杞與紅棗，煨至小滾即可熄火，可再依個人口味適當撒點鹽巴與磨碎的胡椒粉調味。
也可以準備適當的肉片、蔬菜與菇類，以豬肚雞湯為底，來煮火鍋唷！ ▼豬肚與雞肉可以搭配豆腐乳沾醬更美味！湯裡放些茶樹菇健康又營養！