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夏日酸甜清爽!法式免烤檸檬塔

iCook 愛料理
更新於 2019年08月09日01:11 • 發布於 2019年08月09日01:11 • 小星星

【免烤箱】夏日檸檬塔

說到夏日的甜點,我就會想到檸檬塔,酸V呀酸V的口感,光是想像就口水直流。天氣很熱的時候,我不想開烤箱烤塔皮,感覺好像把自己也烤熟了,所以這次我用懶人法,改用餅乾屑做簡易塔皮,就這樣不用開烤箱囉~冰冰涼涼檸檬塔,酸酸甜甜好滋味,簡單好上手,一起動手試試看哦!

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食材

  • 塔皮(8吋)

  • 無鹽奶油, 90g

    • 牛小妞原味餅乾粉, 200g
  • 檸檬內餡

  • 低筋麵粉, 20g

    • 玉米粉, 10g
    • 白砂糖, 90g
    • 室溫全蛋, 1個
    • 無鹽奶油, 15g
    • 白美娜濃縮牛乳, 130g
    • 現擠檸檬汁, 70g
    • 新鮮檸檬皮屑, 1個份
  • 表面裝飾

  • 新鮮檸檬皮屑, 適量

料理步驟

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步驟 1:【請先製作底部塔皮】奶油切成像照片中那樣的小塊狀,以微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,我喜歡清爽一點的味道,所以使用發酵奶油,要用一般的奶油亦可。

步驟 2:做這類免烤的甜點底部,通常會把餅乾打碎,混入奶油液,再壓成底部的殼,但是我這次懶的自己動手打餅乾粉,所以我改用現成的牛小妞餅乾粉,一打開就是已經處理好的餅乾細粉,顆粒細緻,使用上很方便。

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步驟 3:餅乾粉和溶化的奶油液倒在一起,仔細攪拌均勻。

步驟 4:準備一個8吋的分離式活動派盤,把剛才拌好的奶油餅乾粉倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,用手指壓、用湯匙壓、用任何自己覺得方便的工具壓都行,壓到感覺堅固不鬆動就完成了。

步驟 5:完成後,包上保鮮膜,拿去冰箱冷藏至少一小時以上,讓它結構更結實,因為我沒急著要用,所以我冰到隔天。

步驟 6:【製作檸檬內餡】奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋用中型尺寸(沒拍到),擠完新鮮檸檬汁後,順便把檸檬皮屑刮下來,可以增添香氣,濃縮牛乳加熱到溫溫的狀態。加了白美娜濃縮牛乳,讓整體香氣更加濃郁,用不完的濃縮牛乳,用保鮮膜蓋好,放冰箱冷藏,約可保存一週,我通常用來泡奶茶,味道濃郁,真是我的心頭好。

步驟 7:取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。

步驟 8:倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉,粉類均勻攪入蛋糖液,均勻拌入即可,不必過度攪拌。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,有加玉米粉,口感會比較輕柔些。

步驟 9:接下來把濃縮牛乳倒入,攪拌均勻。我常用白美娜濃縮牛乳取代鮮奶做甜點,味道真的很棒,而且它是德國原裝進口,品質有保障,是目前市面上唯一的百分百生乳濃縮製成,非乳粉還原,經過殺菌處理,未開封前可常溫保存,非常方便,可用於烘焙、飲品調製,也能用於料理之中,用途很廣泛。

步驟 10:攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,慢慢倒入檸檬汁,一邊倒一邊攪拌均勻,並開最小的小火煮。

步驟 11:剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,這是正常,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。

步驟 12:煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,鍋子離開瓦斯爐,立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化。

步驟 13:再投入檸檬皮屑,攪拌均勻即可。

步驟 14:完成後,看起來會覺得很濃稠的樣子,如果呈現很稀很有流動感的狀態,就是沒煮好,需要再繼續煮一下才行,不夠濃稠的話,成品會無法凝固,雖然也能吃,但是內餡會流的到處都是,也不好拿。

步驟 15:趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合檸檬餡的表面,完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏至少半小時以上再使用。

步驟 16:【最後就是組合囉!!】把冰過的檸檬餡攪一攪,讓它稍微軟化一下,就可以全部填入做好的塔殼裡,要用花嘴擠出花樣、或是像我一樣,直接全部倒進去抹平都可以。

步驟 17:我喜歡有點手作感,所以刻意抹出一些旋轉形的花樣,最後再刨一些新鮮的檸檬皮屑做裝飾,就大功告成啦!做好後,建議再拿去冷藏幾個小時,讓內餡跟餅乾殼都變得硬一點,比較好切,切出來的型才會美美的。

步驟 18:照片上方,是我做好10分鐘後就切,檸檬餡還沒很凝固,所以一邊切一邊慢慢流出來,很軟很難拿。照片下方,是我冷藏了快8小時後才切的,明顯好切很多,內餡已凝固,就不會流的亂七八糟。檸檬餡的味道,對我來說酸了點,但是喜歡吃檸檬的家人,吃過的反應是:這酸度還不錯呢!所以酸味是見仁見智,每個人感受不同哦。

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