重慶辣子雞　齊齊爆汗降溫

不知你有沒有發覺，住在熱帶地方的人通常都喜歡吃辣？好像泰國、星馬、印度、墨西哥等國家，本身已經熱辣辣，當地人卻是無辣不歡，難道以毒攻毒就會令人麻木？其實食辣時身體會因為出汗而調節體溫，加上不停喝水解辣，的確會有消暑之效。今日就教大家煮重慶名菜辣子雞，攝氏30多度高溫下品嘗將會特別滋味。

材料：

雞腿肉 280克

辣椒乾 30克

鮮指天椒、湖南黃辣椒 各10克

花椒 5克

鹽、糖、生粉、紅椒粉 各少許

香辣醬：

青花椒油 25克

炸香蒜 20克

唐芹 15克

紅椒粉、小茴香、葱度、薑片、蒜片 各5克

八角、桂皮、芝麻 各少許

做法：

1. 先將香辣醬所有材料拌勻，調好醬汁。

2. 用鹽、糖、生粉、紅椒粉醃雞肉3小時，用滾油炸雞，隔油後再翻炸一次。

3. 爆香黃辣椒、指天椒與花椒。

4. 加香辣醬與雞肉同炒至入味。

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