忌廉栗子茸
栗子 ※去皮85 g
鮮奶 20-50 ml
淡忌廉 23 ml
牛油 12.5 g
糖 8.5 g
撻皮
牛油 24 g
糖 8 g
蛋 7.5 g
低筋麵粉 36.5 g
高筋麵粉 3.5 g
純可可粉 4.5 g
食譜份量
4 cm撻皮模 8個
作法:
1 ：
忌廉栗子茸： 1. 栗子去殼（先把栗子外殼界一個十字，用微波爐以高溫加熱30秒，外殼即會自動分離※注意※必需先將外殼界開，否則可能會引起微波爐故障）和去衣（把栗子加入沸水中，用微波爐加熱2分鐘，將栗子沖洗2-3次，再加入水中，浸泡約1分鐘，即可快速且輕易的褪去栗子衣），蒸熟，加入糖、牛油（需趁熱）和淡忌廉，再逐少加入鮮奶（需分次加入，調整濃稠度），用攪拌機打成栗子茸，待涼 2. 完全放涼後，加入唧袋，封口，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3 ：
1. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起） 2. 將粉團平均分成8份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，焗2-2.5分鐘至表面金黃，放涼，脫模
4 ：
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1. 將忌廉栗子茸於撻皮上唧出花紋（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏，即可