記者蔡庭語／綜合報導
有的蔬菜可以生吃，但有的生吃恐會致命！毒物醫師楊振昌指出，國內、外都曾發生過食用「生竹筍」中毒的案例，而未成熟的樹薯、豆薯的種子、發芽的馬鈴薯等都藏有劇毒，不小心吃下肚，嚴重恐會使人抽筋、甚至死亡。
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台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌在《健康2.0-名醫觀點》節目中表示，生竹筍含「氰酸」，若吃下肚可能造成氰化物中毒，因為氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦身體組織無法使用氧氣，就會缺氧、出現酸中毒，嚴重會抽筋死亡。
楊振昌指出，國內、外都曾發生過類似案例，泰國曾有過幾十人因採摘竹筍後未經烹煮，就直接醃漬後食用，導致中毒、甚至死亡的案例，對此，他也提醒，市面上常見真空包裝的竹筍食品，民眾食用前務必要先煮熟後才能吃。
另外除了生竹筍，樹薯也含有氰酸，會抑制身體組織利用氧氣，導致人體缺氧、酸中毒，楊振昌說明，因為氰化物會結合維生素B12，若人體缺乏B12，會導致貧血、失智，或神經系統的問題。
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而豆薯和馬鈴薯也是要小心的食物，楊振昌點出，豆薯的塊根部分可食用，但其外觀類似豌豆的種子則不可食用，因為豆薯的種子內含劇毒「魚藤酮」，會影響身體產生能量，也會造成組織缺氧與酸中毒，台灣10多年前一名婦人因誤食豆薯種子而中毒，緊急送醫雖救回一命，卻終身成為植物人。
而馬鈴薯若發芽則是會產生龍葵鹼，會造成大腦神經毒性，並破壞消化道及其他器官的細胞膜、造成腸胃等器官的毒性，中毒症狀包括噁心、嘔吐、腸絞痛、腹瀉、頭痛、頭暈，嚴重中毒者會意識不清、心律不整、呼吸衰竭，甚至死亡。
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