想要保持健康的飲食，食物的挑選就很重要，而根莖類蔬菜就是經常會出現在健康飲食中的一種食物類型，這些大多都生長在土裡的根莖類食物，例如紅蘿蔔、地瓜、薑、洋蔥等等，都富含多種對人體有益的營養素，但究竟哪些根莖類蔬菜的營養價值最高呢？今天就要請科學家來解答！
洋蔥
洋蔥在料理界是很受歡迎的根莖類蔬菜，它可以跟各式各樣的料理做搭配，能幫助料理增加甜味，而且洋蔥對人體很有益，它含有豐富的膳食纖維、維生素C，以及能夠幫助細胞對抗氧化壓力的槲皮素等抗氧化成份，還可以幫助預防某些疾病，相關研究顯示每日食用 100g 的生洋蔥，可以讓糖尿病患者的血糖明顯降低，還有科學家認為洋蔥可以幫助抗癌。
地瓜
烤地瓜(不乾硬，帶蜜汁) by 劉太太
地瓜煮熟後單吃就很美味，不一定要調味或跟其他食材做搭配，很方便就能食用。地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素C、錳、維生素A，以及 β-胡蘿蔔素、綠原酸等抗氧化成份，紫色地瓜還含有花青素這種抗氧化成份，而地瓜經過研究發現可幫助糖尿病患者控制血糖，還可以幫助提升免疫力、保護眼睛並維護皮膚健康。
大頭菜
酸甜清脆*涼拌大頭菜 by 洪惠
大頭菜又稱為蕪菁，同樣也是營養價值很高的根莖類蔬菜，它含有豐富的維生素C、膳食纖維、錳、鉀等營養素，維生素C 可以幫助提升免疫力，每日攝取足夠的 維生素C 還可以幫助預防呼吸道感染、感冒等相關疾病，此外，大頭菜屬於十字花科蔬菜，這類蔬菜被科學家認為可以幫助降低罹患胃癌、乳癌與肺癌的機率。
薑
薑含有大量的抗氧化成份，被科學家認為可以幫助身體止痛和消炎，也有相關實驗顯示，薑能夠幫助舒緩女性經期時的經痛，還可以改善關節炎的疼痛症狀，而薑所含有的薑醇這個成份，還被認為能幫助舒緩女性懷孕期間的噁心感，此外，也有研究顯示薑可以幫助穩定血糖，並改善消化不良的症狀。
甜菜根
VIVI 甜菜根沙拉抗氧化女王 by ViVi- 食在有夠快
甜菜根是非常營養的根莖類蔬菜，富含膳食纖維、葉酸、錳等多種營養素，以及花青素等抗氧化成份，經過實驗發現可以幫助舒張血管，進而能夠幫助降血壓並維護心血管的健康，也有科學家認為甜菜根可以改善運動表現，並增加腦部的血流，還有幫助抗癌的效果，能阻止癌細胞成長或擴散。
蒜頭
蒜頭含有豐富的錳、維生素B6、維生素C，以及大蒜素這個強力抗氧化成份，當蒜頭被切開、壓爛或咬碎時，大蒜素就會被釋放出來，科學家認為蒜頭能帶給人體的好處不少，因為它可以幫助降血壓、降膽固醇與三酸甘油脂，並維護心臟健康，也有研究表示蒜頭還能幫助預防感冒與某些傳染病。
紅蘿蔔
FiFi's Kitchen - 紅蘿蔔絲炒蛋 by Serena Fifi
紅蘿蔔是營養價值很高的根莖類蔬菜，它含有大量的維生素A、維生素K，以及抗氧化成份β-胡蘿蔔素，被科學家認為能幫助清除自由基，並改善體內的發炎狀況，還有幫助提高免疫力、降膽固醇、降血脂、保護眼睛等功效。