飲食嘗識：印式咖喱角似足叉燒酥？

香港人習慣稱Samosa為印度咖喱角，其實餡料主要有薯仔、青豆、香料，不一定加入咖喱，也有肉餡與素餡兩類選擇。（胡振文攝）

很多人都會將Samosa跟港式咖喱角作比較，但其實外形跟叉燒酥更相似，同樣是三角形脹卜卜，裏面包裹着豐富餡料。（胡振文攝）

港版咖喱角用春卷皮包着咖喱餡，外皮透薄口感香脆，風味跟Samosa截然不同。（郭凱敏攝）

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一如其他印度菜式，Samosa製法雖然不算複雜，卻要用上10多種材料炮製。（胡振文攝）

Samosa主要分麵糰及餡料兩種材料，首先將麵粉、牛油、鹽及茴香搓成麵糰。（胡振文攝）

然後將薯仔蓉、青豆、提子乾、薑、薄荷、芫荽、辣椒粉、小茴香等材料和香料拌勻成餡料。（胡振文攝）

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將麵糰搓成三角形，釀入餡料後包好。（胡振文攝）

炸至金黃色即可上碟。（胡振文攝）

港式咖喱角以春卷皮做外層，透薄又金黃香脆，裏面包裹咖喱牛肉或豬肉餡料，微辣而香口惹味。至於印度咖喱角則叫Samosa，同樣呈三角形但不像港式般扁身，反而有點像叉燒酥般脹卜卜，不但是印度的常見小食，亦流行於其他南亞國家。其實Samosa雖然被稱為印度咖喱角，卻起源於中東地區，傳至印度才發揚光大。

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港式脆薄　印式鬆厚

除了外形不同之外，Samosa的用料也跟港式咖喱角大有分別。厚實外層用麵糰搓成，餡料分素食及或肉餡兩類，主要材料包括薯仔、洋葱、青豆、茴香還有其他香料，肉餡則會用上免治牛肉、羊肉或豬肉，卻未必一定加咖喱粉炮製，通常會配搭薄荷醬或甜酸醬令咖喱角更惹味。

老幼咸宜　家常小食

由於做法簡單，所以Samosa是印度的家常美食，在餐廳或街邊檔也可輕易吃到。來自德里的印度大廚Abhinav Sharma表示，Samosa在冬天或下雨天尤其受歡迎，因為熱辣辣的咖喱角有暖身作用，亦能夠為人帶來好心情，所以深受大人及小朋友歡迎。

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