炸雞最令人回味無窮之處，除了雞肉本身的口感要軟嫩多汁以外，當然還有其酥脆的外皮，但如果炸雞的量太多吃不完，只能放入冰箱保存，隔天再重新加熱的話，雖然依然可以保留雞肉軟嫩的口感，但是外皮是否還能保持酥酥脆脆的，就很難保證了，所以今天我們就要教大家正確加熱冷藏過的隔夜炸雞的方法，才不會讓炸雞外皮變得軟爛。
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加熱炸雞時的食安重點
想要將炸雞重新加熱時，除了要維持炸雞本身的滋味，還要確認加熱前和加熱後的炸雞是否可以安全食用，也就是說，要確認炸雞不會任何會造成食物中毒等食安方面的疑慮，才可以食用。食安專家表示，烤箱和微波爐都是很安全的加熱工具，但炸雞不可以冷藏在冰箱超過 3 天以上，超過的話就不建議再吃了，而且加熱炸雞後也要確認它是不是從裡到外都夠熱了，才能安心食用。
如何用烤箱加熱炸雞
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用烤箱加熱炸雞時，嚴格來說很難 100% 跟剛炸好的炸雞一樣酥脆，但還是能恢復一定的酥脆感，可以跟著下方步驟一起做。
- 要加熱炸雞的 30 分鐘前，先把它從冰箱裡拿出來，讓它從冷藏時的低溫變回室溫溫度，這樣不只能縮短加熱炸雞的時間，炸雞整體的受熱也會更平均。
- 將烤箱以 180度C 做預熱。
- 把烤架放到烤盤上，再把炸雞放到烤架上，這麼做就能避免讓炸雞和烤盤直接接觸，預防外皮因為水份被悶住而變得軟爛。
- 把烤盤連同炸雞一起放進烤箱烤 15 分鐘，或烤到炸雞內部溫度達到 65度C 左右。想要測量食物內部溫度的話，就會需要一個專門的料理溫度計。
- 將烤箱溫度提高到 200度C，繼續烤 5～8 分鐘後，或是烤到炸雞內部溫度達到 70度C 左右後，炸雞就加熱完成了！
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如何用微波爐加熱炸雞
用烤箱加熱炸雞會需要一點時間，如果你覺得太慢的話，就可以利用微波爐來加熱，但是微波之後，炸雞外皮的酥脆度不會跟用烤箱一樣脆，不過加熱時間真的比烤箱快很多，可依照下方的步驟來做。
- 把炸雞從冰箱拿出來退冰到室溫溫度。其實不只是炸雞，所有冷藏過的食材都建議先退冰再加熱，才能留住食物裡的水份。
- 拿出一個可微波的盤子，在盤子上鋪一張廚房紙巾，再把炸雞放到紙巾上，就可以避免在微波過程中，炸雞外層的麵衣會因為與盤子接觸而變得軟爛，使用紙巾就可以吸取掉一些濕氣。
- 把炸雞放進微波爐裡，每次以 30 秒為單位來微波，一直微波到炸雞內部也完全變熱即可。不要微波過久，因為炸雞會變乾。
如何用小型電烤箱加熱炸雞
如果家裡的烤箱是小型的電烤箱，也可以依照下面的步驟來加熱炸雞，但會需要微波爐的協助。
- 將烤箱以 200度C 做預熱，並在烤盤上鋪一層鋁箔紙。
- 把炸雞放在可微波的盤子上，接著用一張乾淨的廚房紙巾蓋住炸雞和盤子。
- 將盤子連同炸雞一起放進微波爐，微波 1～2 分鐘後，將盤子從微波爐取出，接著將盤子上的炸雞移到電烤箱的烤盤上。
- 把烤盤放進電烤箱中，烤 2～3 分鐘左右，就可以烤出較酥脆的炸雞外皮。