食材
快速乾酵母 12克
鹽 7克
水 420毫升
高筋／00號麵粉 470克
作法:
1 ：
將水、鹽和快速乾酵母拌勻，加入麵粉，拌勻 （我是用意大利00號麵粉)，靜置30分鐘
2 ：
然後用水沾點水，將一角的麵糰拉起、向對面摺。蓋上蓋，靜置30分鐘。然後重覆這個摺麵糰步驟、靜置，總共做四次。
3 ：
然後將麵糰放入雪櫃(普通格），靜置最少12個小時
4 ：
灑麵粉在工作枱上，然後拿出麵糰，塑成長形。將麵糰對摺。
5 ：
在麵糰上灑點麵粉，將麵糰分成4份。再放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上毛巾，靜置45分鐘
6 ：
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將麵糰放入已預熱220C焗爐，焗約20分鐘 （可在焗爐低層放一盤水，增加蒸氣，令麵包按面更香脆)