啤酒是日常交際應酬或慶祝活動中，亦是常見的飲品。然而，酒精是一種有毒物質，可引致不同的慢性疾病。到底酒精對於身體會帶來甚麼影響？又如何可以飲用較健康些呢？消委會將為大家一一拆解。
問：啤酒對健康有甚麼影響？
啤酒是常見的酒精飲品，而酒精是一種有毒物質，會直接和間接影響身體多個器官和系統，可引致不同的慢性疾病。 身體部位或功能 可能對身體健康造成的影響？ 心臟 高血壓、心臟衰竭 腦部 中風、記憶力衰退 肝臟 肝癌、肝硬化、脂肪肝 乳房 乳癌 口腔和腸胃 口腔癌、大腸癌、急性和慢性胃炎、胃潰瘍 生殖器官和功能 陽萎、削弱精子生長、減低女性受孕機會 營養 營養不良(如缺乏維生素B)、肥胖 精神 抑鬱症、焦慮症、失眠 其他 痛風 此外，世衞轄下的國際癌症研究機構亦已將酒精列為「對人類致癌」（即第一類致癌物），與煙草、電離輻射和石棉等屬同一類別，可引致多種癌症，當中包括大腸癌、乳癌、肝癌等常見的癌症。
另一方面，啤酒高熱量的主因是當中的酒精所致。消委會舉例，以一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒計算，約有13克酒精，所含熱量與一碗白飯相若。假設連續3個月每天飲2罐，單從酒精已攝取大概16,500千卡的能量，可轉化成大約5磅脂肪組織。消委會提醒，如若運動量不足，多餘的脂肪便有機會積聚於內臟，當內臟脂肪過多，就會往腹部堆積，可導致「中央肥胖」（即「啤酒肚」）。中央肥胖的人士有較大機會患上冠心病、中風、高血壓、糖尿病和某些癌症等疾病。
問：釀製啤酒程序是甚麼？
消委會簡單解釋，釀造啤酒僅需4種主要原材料，包括麥芽、啤酒花、酵母和水。啤酒的味道、類型與釀造過程有關。簡單來說，釀製啤酒4個主要程序為糖化（malting）、煮花（milling）、冷卻（cooling）和發酵（fermentation）等。
糖化：透過水煮讓酵素發揮作用，將澱粉轉化成糖分。用 60℃至 65℃的水溫，烹煮一個小時以上，將麥芽煮成帶有甜味的麥汁。
煮花：將經已糖化的麥汁煮沸，停止糖化過程後，再加入啤酒花（可分為香花及苦花）。煮啤酒花的時 間長短，以及添加啤酒花的分量，都會影響啤酒成品的風味。冷卻：麥汁必須完全冷卻後才能投入酵母，否則溫度太高可能會殺死酵母，高溫的麥汁在冷卻時，如果接觸到空氣就容易導致發霉，甚至無法發酵，因此可以隔冰降溫，或利用銅管縮短冷卻所需的時間。
發酵：完全冷卻後投入酵母，而酵母在發酵過程中，會消耗糖分並產生酒精和二氧化碳，也就是啤酒中的氣泡來
問：如何飲得健康？
消委會引述世界衞生組織數據，指出酒精為有毒物質，並已被其轄下的國際癌症研究機構列為「對人類致癌」（即第一類致癌物），可引致多種癌症，消費者應留意和控制酒精的攝入量，於選購和飲用啤酒時，可參考以下建議：
- 如選擇飲酒，消費者在選購啤酒的時候，應參閱產品標示的酒精含量和容量，避免過度攝入酒精和熱量；
- 無酒精啤酒仍有機會含微量的酒精（約0.5%），若對酒精敏感、孕婦、正服用藥物或駕駛人士等應特別留意；
- 應注意啤酒的顏色與其酒精含量並不相符。不少人認為淡啤酒的酒精度較低，但其實淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過 10%，而黑啤等深色的啤酒酒精濃度則與普通啤酒相約（5%）；
- 根據中國營養學會《中國居民膳食指南》的資訊，成年人如一天飲酒不應攝入超過15克酒精，即1日飲用1罐啤酒，已經有機會超過建議上限；
- 最理想的儲存啤酒溫度應控制於5°C至10°C之間。儲存溫度過高或置於陽光之下，可能會使啤酒容易變質，或者縮短其保存期限；儲存溫度過低，則會影響啤酒的香味；
- 有研究指手工啤酒較大型啤酒廠生產的啤酒容易腐壞，因一般不會進行巴士德殺菌法或無菌過濾，如欲自行釀酒的消費者要特別留意啤酒原材料的品質以及存放期。Text：Fion
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