撻皮
牛油 48 g
糖 16 g
蛋 14 g
低筋麵粉 75 g
高筋麵粉 7.5 g
竹炭粉 3.5 g
黑芝麻忌廉餡
忌廉芝士 22 g
淡忌廉 245 ml
糖 17.5 g
黑芝麻醬 51.5 g
食譜份量
4 cm撻皮模 16個
作法:
1 ：
撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、高筋麵粉和竹炭粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
2 ：
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3 ：
4 ：
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5 ：
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6 ：
1. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起） 2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，焗2-2.5分鐘至表面金黃，放涼，脫模，備用
7 ：
黑芝麻忌廉餡： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入黑芝麻醬，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
8 ：
1. 再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口 3. 將黑芝麻忌廉於撻皮上唧出花紋（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏，即可
9 ：
10 ：