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奄仔蟹 蟹膏香滑 創意煮法 滿足味蕾

Wendysugar扮靚玩樂gogogo
發布於 08月29日04:25 • Wendysugar

無錯呀!又去飯堂食飯呀!因為每年呢個時候都是奄仔蟹當造時,今年當然唔例外,又約埋班飯腳去碧儷苑食奄仔蟹,由前菜開始,已經好味到無得彈。就連甜品都有驚喜,今次又成功地增磅,我都無話可說了,實在太好食好難忍口囉。唔講咁多,講吓有乜咁好食先。

四款前菜已好滋味。
霸冷翠鮑魚 南非鮑用秘製醬料燜至入味,鮑魚味濃帶溏心,口感軟糯,呢個熱辣辣天氣食就至啱,有點涼透心的感覺。
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鹿兒島煙燻黑豚腩 來自鹿兒島的煙燻黑豚腩,表面滿佈霜降紋脂肪,油脂分怖均勻,煎香後肉質柔嫩多汁有彈性,煙燻香撲鼻,又唔會太霸道蓋過黑豚腩肉的原味,又不會太油膩,用作佐酒一流。
煎雲南牛肝菌 牛肝菌最常見是用作煮餸及煲湯,這道將肉質肥厚的新鮮牛肝菌切成薄片,簡單的以牛油及少許鹽吊味,淡淡的堅果香氣,吃起來口感脆嫩,非常鮮美。
煎釀瀬尿蝦 呢個新食法從未過,仲睇得出行政總廚龍師傅,好貼心及花心思,將瀬尿蝦去殼然後釀入蝦膠及豬肉再煎香,入口瀬尿蝦已是好鮮甜加埋蝦膠及豬肉,鮮上加鮮,食得津津有味。
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冬瓜帆立貝湯 可以話是冬瓜盅的升級版,龍師傅用了四斤的大蜆,8隻田雞煲足一個鐘,最後加埋刺身級的帆立貝,大大隻的入口真是鮮甜無比,湯底鮮香清甜,還有幽香的夜香花,冬瓜肉亦完全入味,一碗下肚,令人心情舒爽,最重要是完全踢走炎夏的煩悶。
岩鹽焗奄仔蟹
以鹽焗方法烹調奄仔蟹,完全帶出奄仔蟹的鮮味,入口有點鹹香,那滿瀉的蟹膏雖然是好邪惡,但實在太鮮味,好難忍口呀! 吃時不妨加埋一杯陳年花彫,與奄仔蟹同吃簡直是絕配。
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二味黃皮老虎班 以不同的做法,真是雙重的味覺享受,分別是柑桔脆班卷及生炆班骨腩,前者是接近4斤重的黃皮老虎班起肉後,配日本蘿蔔,子薑及青瓜成卷,面層放埋自家製的柑桔醬,將魚肉的鮮甜度全面升級,連平時唔多食魚朋友都話正;後者以生炆的方法,肉質煙韌有口感,最後一定要講的是,未試過全條魚連骨都吞埋落肚,主要是食到咁上下,便會將條連頭炸好的魚骨剪開,入口魚骨連肉香脆,食到大家都舐舐脷,連半點魚骨都唔放過,堅好食。
柑桔脆班卷真是啖啖肉,好味。
實在太跨張喇!呢個7頭花膠扒真是大過塊面,充滿骨膠呀!先用汁料扣到入味,入口花膠肥厚嫩滑,每一口都是矜貴又滋潤,膠質豐盈的花膠更具有滋陰養顏、補腎益精功效,充滿幸福感。還有那肥肥地的東坡肉,又是超級的好味,試問又點忍得住口呢?
7頭花膠扒 未切開時, 大件到真是大個塊面,超跨張。
麻辣千頁龍蝦 龍蝦最常見以上湯及芝士焗的製法,龍師傅的大膽創新,以台灣的千頁豆腐,配上自家製麻辣醬汁,以肉厚又鮮的西澳龍蝦做主角,龍蝦經過醬汁的洗禮後,估唔到麻辣醬的惹味,更能帶出龍蝦的鮮爽彈牙,還有那千頁,如魚片般的口感,吸收了醬汁的精華,不太油及辣,只是感到非常的惹味,一定要試。
滑捋捋小白兔 可愛的造型其實是芒果布甸的可愛版,味道香甜,還有芒果肉,冰涼透心。
燕麥蕃薯 這道甜品如反沙芋頭的做法,面層是燕麥粉,內裏是黃蕃薯,入口清甜,感覺上都好健康,不過最重要是沒有半點邪惡感,食得好安心。

同場加映:

《碧儷苑.精點粵菜》花好月圓·月餅禮盒 內裏有三款口味,包括了全黃蓮蓉月餅 (70克) 各2個、 全黃陳皮豆沙月餅 (70克) 各2個 及瑤柱金華火腿五仁月餅 (70克)各2個,最重要是百份百香港製造,依家只賣$268,性價比高。加埋超美的月餅盒令人一見就愛上,食完仲可以當首飾箱放手表及飾物,非常的實用又環保。

碧儷苑·精點粵菜

地址:中環擺花街1號一號廣場1樓

電話:2788 2683

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