電磁爐除了是冬天煮火鍋的好幫手外，也是外宿族的料理神器。雖然電磁爐很常見，但是電磁爐到底是怎麼運作的呢？經常聽到電磁爐很挑鍋子？ IH 、黑晶爐、電磁爐一樣嗎？不知道怎麼挑選適合自己的電磁爐？本文將介紹 IH 電磁爐、一般電磁爐、黑晶爐的差別，精選 Ptt 、 Dcard 網友推薦的 12 台電磁爐與常見問題，帶你了解電磁爐並挑選到最心儀的電磁爐。
目錄
電磁爐加熱原理是什麼？
電磁爐（ Induction Stove ）以字面上來說就是「感應／誘導的爐子」，與電磁感應息息相關。通電後，在電磁爐的底部線圈會產生交流磁場。當電流經過鍋具底部時，因為碰到鍋具內的電阻而損失電能，這些電能轉化為熱能，鍋子就可以加熱啦！（其實就是電能與熱能的轉化，直接使鍋子加熱）
了解原理後，是不是大概能知道電磁爐為什麼會挑鍋了呢？選擇具有鐵磁性的鍋具，能提高電能轉換熱能的效率，所以建議使用鋼、鐵（如不鏽鋼）材質的鍋子。此外，電磁爐需要與鍋具接觸才能產生熱能，所以不太適合翻炒或將鍋具提起的菜色；但相對的，電磁爐的面板不太發燙，安全性高。
隨著科技進步，也出現不用挑鍋的電磁爐，接下來將帶你了解一般電磁爐、 IH 電磁爐與黑晶爐的差異。
電磁爐、 IH 電磁爐與黑晶爐的差別
傳統電磁爐
加熱原理：電磁感應讓電能轉換為熱能。
優點
- 價格相較於 IH 電磁爐或黑晶爐便宜
- 便攜性較高
- 與傳統瓦斯爐相比，不易產生二氧化碳或漏氣等危險，安全性佳
- 夏天煮飯不會熱
缺點
- 需要挑選特定材質的鍋子
- 鍋具底部須盡量完全貼平電磁爐、翻炒不易
- 電費增加、停電時無法使用
IH 電磁爐
加熱原理：電磁感應讓電能轉換為熱能。
優點
- 功率與加熱速度較傳統電磁爐高
- 便攜性高
- 與傳統瓦斯爐相比，不易產生二氧化碳或漏氣等危險，安全性佳
- 夏天煮飯不會熱
缺點
- 需要挑選特定材質的鍋子
- 鍋具底部須盡量完全貼平電磁爐、翻炒不容易
- 電費增加、停電時無法使用
黑晶爐
加熱原理：黑晶爐又稱「電陶爐」，跟電磁爐電磁感應的原理不同，黑晶爐為面板下的鹵素燈發熱（面板紅紅的那塊），經過面板傳導到鍋具。因為不是利用電磁感應的原理，所以黑晶爐不挑鍋，但相對的加熱面板比較燙，家中有毛孩或小孩的話，使用時需要特別注意喔。🐕
優點
- 鍋具不受限制
- 保溫效果好
- 與傳統瓦斯爐相比，不易產生二氧化碳或漏氣等危險，安全性佳
缺點
- 面板容易燙，無法於烹飪後立即清潔，需等待面板降溫
- 面板較難清洗
- 加熱速度慢
🌟 雖然電磁爐可以細分為上面三種類型，但目前市售電磁爐以 IH 電磁爐為主，也有 IH 爐與黑晶爐合體的電磁爐，功能上大同小異！
📽️使用爐具要小心
電磁爐怎麼選？挑選 4 指南告訴你
選購建議 1 ｜電磁爐的功率大小
功率的重要性在於加熱的快慢；以及在同樣時間下，消耗電能的多寡，可以由功率計算耗電量、會不會跳電。目前市售的電磁爐功率為 900 ～ 1400 w 不等，為高功率電器。因此使用電磁爐時，也要避免同時使用高功率電器（如吹風機、熱水器等），容易造成用電過載、產生跳電。
選購建議 2 ｜電磁爐的使用功能
以下為幾種常見的電磁爐功能，可以依照自己經常使用的烹飪方法選擇需要的功能喔！
- 火力、溫度調節：已常見於電磁爐功能，可以更確切的選擇適合火候、依照個人使用功能選擇適合段數，推薦上以 7 段為標準，調節空間較大。
- 保溫、定時：也是電磁爐常見功能，與煮火鍋、燉煮較有關。若有此需求，可同時考量是否具有定時關機等安全裝置搭配。
- 靜音功能：因電磁爐使用時，經常具有電扇運轉聲，若不喜歡此噪音亦可參考具有靜音功能的電磁爐。
- 變頻功能：如同變頻冷氣，變頻電磁爐能減少電費的消耗。
- 舒肥功能：特定新機種具有低溫舒肥功能，大多需要搭配專門 App 使用。
選購建議 3 ｜電磁爐的安全裝置
雖然相較於傳統瓦斯爐，電磁爐較為安全，但購買時仍須注意使用安全，可檢查是否具備以下幾點安全裝置：
- 自動斷電功能
- 過熱保護裝置
- 兒童安全鎖
- 電源線長度（避免被過短的電源線絆倒造成後續傷害）
選購建議 4 ｜電磁爐的鍋具限制
購買電磁爐時鍋具也是重要的考量點，可以參考以下分類，選擇適合自己的情況：
- 已有鍋具但不確定材質：選擇黑晶爐，避免購入電磁爐後才發現無法使用。
- 沒有鍋具：選擇喜歡的 IH 電磁爐，再搭配適合的鍋具（有些電磁爐購入時會配贈鍋子喔！）。
- 鍋具無法使用又不想購入新鍋：可購買電磁爐專用導熱板，價格大概 1000 元左右。
🌟 目前市售的電磁爐以 IH 電磁爐為主，因此只要為金屬材質的鍋具大多都可以使用。如果真的擔心自己的鍋子無法使用，可以用冰箱小磁鐵吸吸看鍋具。如果能正常吸附，則在電磁爐上使用時較無問題。
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電磁爐常見問題
住套房怎麼挑電磁爐？
住在租屋處時，通常無法使用明火，因此電磁爐是租屋者的烹飪用具好幫手。以下幾點可供考量：
- 功率與電路承載量：居住套房時最怕的就是跳電，可先行計算電功率（包含使用電磁爐時，可能同時使用的電器），避免跳電造成後續電路問題。
- 收納空間與電磁爐尺寸：可依照套房內收納空間或方式，選購電磁爐尺寸與厚度。
- 通風效果與電磁爐電源線長度：考量套房窗戶位置，盡量於使用電磁爐時靠近排風處，較能避免異味、水氣殘留造成發霉等問題；此外，也須考量電磁爐電源線長度，避免使用延長線，容易造成電線過載。
電磁爐保養簡單嗎？如何保養？
- 電磁爐：清洗容易，使用些許清水擦拭即可；若有較深的污垢，可使用小蘇打粉清洗。
- 黑晶爐：保養則需較多心力，在面板尚有餘溫時要快速將污漬擦除，另外也避免將塑膠製品、含糖食品直接接觸於面板。
變頻電磁爐跟一般電磁爐有什麼差別？
與變頻冷氣的道理相同，變頻電磁爐能穩定在特定頻率中，較為節能省電。
電磁爐是租屋者的好幫手，一個鍋配一個電磁爐可以做出各種好吃的料理。在上述介紹中，可以發現電磁爐的功能差異並不大，因此價格與外型可以作為購買時的參考點。依照個人需求與現有設備（如預算與鍋具）購買，才能找到屬於自己的首選電磁爐。
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