近來大熱的古早味蛋糕，先由台灣興起，「古早風」吹來香港後，街上也出現蛋糕店大排長龍的現象，到底甚麼是「古早味」？與戚風蛋糕又有甚麼分別？在家DIY的話，如何焗出最軟綿美味的口感，現為你逐一解答，公開食譜！
甚麼是古早味蛋糕？
「古早味」不是形容甜酸苦辣等的味道，而是閩南人用來形容古舊風味的形容詞，即懷舊的意思，用簡單的做法，沒有多餘的添加成分，用傳統的方法來制作的蛋糕，就是古早味蛋糕。
甚麼是戚風蛋糕？
戚風蛋糕是Chiffon Cake（雪芳蛋糕）的音譯，屬海綿蛋糕的一種，質地非常輕身，味道清淡不膩，基本上是每個學整蛋糕人士的必學項目，戚風蛋糕看似簡單，但都很易失敗，有心人唯有不斷嘗試。
做古早味蛋糕常失敗的原因？
或有些讀者試過做古早味蛋糕失敗的情況，如表面塌陷、裂開、不平滑，或是味道不是想像中的，原因可能是蛋白打得不夠，或是蛋黃打好後拌入麵糊後閒置時間過長、焗爐的溫度不合適等等，過程中，時間的拿捏也很重要。
古早味蛋糕食譜
材料：
雞蛋 9隻
牛奶 100克
植物油 120克
低筋麵粉 140克
砂糖 100克
白醋 少許
工具：
大湯碗數個
焗爐
煮食鍋
蛋糕模具(長方形 11吋X6吋左右）或用其他形狀
手動打蛋器
電動打蛋器
矽膠刮刀
焗爐紙
做法：
1.預備兩個大湯碗（盆），將9隻雞蛋的蛋白及蛋黃分離，分別放入兩個碗中。
2.在放有蛋黃的碗中，加入100克牛奶攪拌，備用。
3.將120克植物油倒入鍋中，開火，加熱至微微有氣泡，大約60、70度，熄火。
4.預備另一個大碗，倒入140克低筋麵粉，再將剛才的一半熱油（60克）倒入，略攪拌，再倒入其餘的一半油再攪拌。
5. 分兩次，將蛋黃液加入麵糊中一起攪拌，令其更易均勻，直至沒有顆粒的順滑程度，備用。
6. 處理蛋白，將數滴白醋加入蛋白液去除腥味，用電動打蛋器以低速打發，攪拌理變成大氣泡。
7.將100克的砂糖分三次加入，第一次加糖後，繼續低速打發，第二次加糖也以低速打發，第三次加糖後，改為中速打發，打至完全細滑的質感，整個過程約十多分鐘。
8.來到將蛋黃麵糊與蛋白液混合的過程，用矽膠刮刀將蛋白液逐步的加入蛋黃麵糊，用翻拌的手勢，像炒菜那樣，不能打圈攪拌，直至完全融合。
9.蛋糕模具先鋪上焗紙，從高處將混合液倒入，用大的刮刀將表面刮平。
10.將模具放在烤盆上，烤盆加入一杯冷水或暖水。
11.放入已預熱上下火攝氏150度的焗爐，焗60至70分鐘。
12.蛋糕出爐，脫模，切成小塊即可食用。
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