識飲識食
【全新馬拉菜餐廳】
不傳統的正宗馬拉口味
一講起馬來西亞菜就會諗起肉骨茶、咖央多士等美食。但加入港人最愛的火鍋元素用砂煲上又試過未？
全新馬拉菜餐廳霹靂南洋，是位於「馬來西亞最美麗島嶼」邦咯島的餐廳「南洋1957」的首家海外店。以霹靂州美食為賣點，除了招牌菜怡保芽菜雞之外，更加入港人最愛的火鍋元素 – 用砂煲奉上以本店家傳食譜炮製多款美食，帶給大家「口味正宗 但絕不傳統」的地道馬拉菜。
具22年中西廚經驗的Simon，依照原店特色炮製「怡保芽菜雞」，使用肥而短身的芽菜，以其鮮甜中和油膩感，配上自家製薑蓉和甜黑豉油，是怡保菜的原始風味。
另外，秉承馬拉菜「隨地方演化」的風俗，Simon在掌握了地道的做法與風味後，也將不少新元素融入當中。如香港的招牌砂煲系列，引用Jacky 的家傳食譜，並加入了港人最愛的火鍋元素，吃罷主菜後將醬汁化身香濃「湯底」，來個砂煲火鍋將美味延伸。
「霹靂仁當牛腩煲」是東南亞的著名美食，「仁當」即乾咖哩，以香料、辣椒及椰奶炮製，再加入牛腩以中菜的烹煮方式「煲、焗、煲、焗」兩小時，讓牛腩入味有咬口，並能持續咖哩的辣勁。
「老巴剎肉骨茶」，依循馬來西亞的傳統方法烹調，湯底加入了當歸、川芎等藥材，與新加坡的肉骨茶相比帶較濃藥材味，味道及色澤更加濃郁；材料除了排骨還加入豬雜、油豆腐、香菜等食材，同樣以「煲、焗、煲、焗」方式慢煮至最佳口感，配上即炸油炸鬼，美味又養生。火鍋配料方面，特意選取如肥牛、豬大腸、鮮魷魚、秋葵等掛湯爽口食材，延續香濃滋味。
餐廳對馬拉的「辣」同樣執著，以蝦膏、蝦米與辣椒自家製成參巴辣醬，遵從當地的辣度，同時充滿鮮味，配上不同食材，一樣辣得過癮。「霹靂仁當牛腩煲」與風味小吃「參巴辣醬炸豆腐」便充分演繹了自家製參巴醬的辣勁。
還有甜食「咖央多士」和飲品「話梅桔仔冰」，為一頓正宗而不傳統的馬拉菜劃上完美句點。
為慶祝餐廳開幕，整個5月份（2021年5月1至31日）堂食凡惠顧「招牌砂煲系列」，每兩位食客即送精選肥牛一份（每天供應量有限，送完即止），喜歡馬拉菜和火鍋的你不容錯過。
霹靂南洋
地址：旺角彌敦道575號 Ladder Dundas 5樓
電話：6971 7738
營業時間：中午12:00至晚上10:00
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