今晚食乜：時令秋刀用赤味噌煮

日本人講究不時不吃，擅長炮製正值當造期的秋刀魚。任職尖沙咀一間日本海鮮餐廳總廚的周偉豪師傅指，日本最常用的烹調方法是將原條秋刀魚以蒲燒方法炮製，以保持魚肉的原汁原味。但其實用爆香蒜蓉的蒜油，以半煎炸的方法，除可免於肉汁精華流失，同時亦可豐富肉質的層次感，吃時魚肉外脆內嫩，滋味無比。

材料：

秋刀魚 1 條

蒜蓉 50克

菜油 100毫升

赤味噌 15克

沙糖 5克

七味粉 5克

指天椒絲 1 條

生粉水 少許

做法：

1. 用菜油起鑊爆香蒜蓉後，隔起蒜油，留起香蒜備用。

2. 秋刀魚劏開魚肚，洗淨內臟及血水，瀝乾水分。將蒜油回鑊，將原條秋刀魚半煎炸至全熟後上碟。

3. 將剩餘的油爆香赤麵豉，加七味粉、指天椒絲、沙糖及香蒜炒香，用生粉水埋芡。

4. 將煮好的醬汁淋在秋刀魚面即成。

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