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芋頭不只是台灣人餐桌上常見的食材，還有很多你不知道的健康好處，它不僅富含膳食纖維，對腸道健康有幫助，還能穩定血糖，特別適合控制血糖的朋友！此外，芋頭內含豐富的礦物質和維生素，有助於促進身體健康。今天就一起來了解芋頭的營養價值與處理技巧吧！
⚡️參考資料：農業部知識入口網
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芋頭營養成分
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根據衛福部食品營養成分資料庫指出，芋頭屬於澱粉類，每一百公克的芋頭營養成分如下：
- 熱量：128kcal
- 碳水化合物：26.4g
- 蛋白質：2.5克
- 脂肪：1.1g
- 膳食纖維：2.3g
- 維生素A：67IU
- 維生素C：8.8mg
- 鉀：500mg
- 鈣：28mg
- 鎂：29mg
- 鐵：0.9mg
- 鋅：2.2mg
芋頭功效
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⚡️富含纖維助排便
農業部知識入口網指出，研究發現芋頭可不只是容易使人有飽足感，還富合許多重要物質，例如鉀可幫助血壓下降，高纖維質則是適合現代人飲食需求，同時芋頭含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。
⚡️升糖指數較低可穩血糖
芋頭屬於低升糖指數的主食，因此對於有在控制血糖需求的人來說是不錯的碳水選擇，加上膳食纖維也高，可以帶來飽足感。
⚡️含有豐富的營養素維持健康
農業部知識入口網表示，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡薩卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有一定的營養價值，長期食用可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。
芋頭什麼人不能吃
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雖說目前沒有發現食用芋頭會產生任何風險，但若是高血鉀症患者就需要減少食用或避免食用芋頭，另外容易有過敏體質或是容易腹脹胃痛者的人也可以多注意份量上的攝取。
雖然說芋頭沒有特別的禁忌，但大家也可以注意，不管是什麼食物都不要只單一大量的吃，適量攝取、維持均衡飲食才是最重要的。
芋頭怎麼挑
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農業部知識入口網提到下列三個方式可以供大家在挑選芋頭時作為參考：
- 切一小塊芋頭在地上寫字，優劣立即見真章，分布越均勻表示品質愈好，寫完還能聞到濃濃的芋頭香。
- 請賣芋頭的攤商將底部切小片下來，用手指搓切口表面，如果可以在手指上黏著白粉的話，表示這個芋頭的品質相當不錯。
- 購買芋頭的時候建議最好拿在手中，用手指輕壓看看。如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維性化的徵兆，這時候如果把芋頭切開就會看到一絲絲咖啡色的纖維出現。
芋頭怎麼處理
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處理芋頭應該是不少人的問題之一，因為芋頭會讓我們在處理過程中手部發癢，不過芋頭會讓手發癢的關鍵因素在於因為含有「草酸鈣」成分，又碰到水，才會進一步導致皮膚麻癢，這邊WH介紹幾招處理芋頭也不會讓你手癢癢的辦法：
- 不碰水直接削皮：芋頭會讓你手發癢，主要就是因為碰到水的關係，因此在削皮時建議先不要用水洗，手也保持乾燥在進行！
- 戴手套削皮：可以選擇戴手套，直接將手隔離芋頭本身。
- 雙手先抹醋或鹽巴：處理芋頭之前在手上先抹上醋或鹽巴、小蘇打粉在處理芋頭。
芋頭讓你手癢怎麼辦
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不小心還是讓自己的手發癢的話，則可以用以下兩種方法來緩解不適：
- 用鹽巴搓洗：只要破壞掉魚頭當中的草酸鈣，就能緩解帶來的不適感，因此可以使用鹽巴來緩解手癢。
- 溫熱水沖洗：另外芋頭當中則含有造成手部發癢的成分，這部分可以使用熱一點的水沖洗破壞，即有止癢的功效。
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