你每天早餐吃什麼？很多人會吃燕麥或即沖燕麥片，既方便又有營養。事實上燕麥及燕麥片含有9大好處。
燕麥是一種全穀物食品，燕麥可依處理方式、加工程度來分成5類：
- 去殼燕麥粒：只將外殼去除，加工程度最少。保存最多營養成分，但所需烹煮時間長，煮前需要長時間浸泡。口感較有嚼勁，適合做成粒粒的燕麥粥。
- 鋼切燕麥粒：用鋼刀分成兩、三段的燕麥粒。營養價值略低於完整的燕麥粒，更易浸泡和烹調。
- 燕麥米 ：剝去種皮後的燕麥粒。因去除掉種皮，口感比較順口，煮後比較接近日常吃的白米，適合做成燉飯等飯類料理。
- 傳統燕麥片 ：去殼、蒸熟、壓平、切片後，再乾燥製成的片狀燕麥。經過較多加工程序，烹飪時間大大縮短，約只需 10 分鐘就能得到口感較柔軟黏稠的燕麥粥。
- 快熟燕麥片 / 即食燕麥片：超市中最常見、加工程序最多的純燕麥產品。和傳統燕麥片的加工程序相同，只是更薄、更柔軟。只要沖泡熱水或牛奶就可食用，營養價值與傳統燕麥片差不多。
燕麥加工程度越少，保留的營養價值越高、 GI 越低，所需烹煮時間較長，口感也越有嚼勁。
燕麥及燕麥片的9大好處：
1.營養豐富：
燕麥的營養成分非常均衡，含有碳水化合物、纖維、優質蛋白質、維他命、礦物質和抗氧化植物化合物。
半杯（40.5克）乾燕麥含有：
- 錳：每日所需攝取量的63.91%
- 磷：每日所需攝取量的13.3%
- 鎂：每天所需攝取量的13.3%
- 銅：每天所需攝取量的17.6%
- 鐵：每天所需攝取量的的 9.4%
- 鋅：每天所需攝取量的的 13.4%
- 葉酸：每天所需攝取量的的 3.24%
- 維他命B1：每天所需攝取量的的 15.5%
- 維他命B5：每天所需攝取量的的 9.07%
- 少量的鈣、鉀、維他命B6和維他命B3
一杯準備好的燕麥片（半杯乾燕麥加水）的營養成分還包括：
- 27.4 克碳水化合物
- 5.3克蛋白質
- 2.6克脂肪
- 4克纖維
- 153.5卡路里
2.全燕麥抗豐富抗氧化劑
燕麥含有許多抗氧化劑，包括燕麥生物鹼，可能有助降低血壓，並具有抗發炎和止痕作用。
3.含有可溶性纖維
燕麥富含可溶性纖維β-葡聚醣，有助降低血糖水平，促進健康的腸道細菌，並可調節2型糖尿病。
4.降低膽固醇水平
燕麥可以降低總膽固醇和壞膽固醇，以及保護壞膽固醇免受氧化，從而降低患心臟病的風險。
5.改善血糖
燕麥含有的可溶性纖維β-葡聚醣，可以提高胰島素敏感性並，有助於降低血糖水平。
6.燕麥片容易飽肚有助減肥
燕麥片可透過延遲胃部排空食物的時間，以及燕麥當中的β-葡聚醣可增加飽感，從而減低食慾，有助減肥。
7.細磨燕麥可能有助改善皮膚
細磨燕麥長期被用來治療皮膚乾燥和痕癢，有助緩解各種皮膚症狀，包括濕疹。美國FDA在2003 年就批准細磨燕麥作為保護皮膚的物質。
8.或可降低兒童氣喘風險
一些研究顯示，於嬰兒時間餵食燕麥可能有助預防兒童氣喘，但仍需要更多研究證實。
9.或有助紓緩便秘
燕麥麩是穀物含豐富纖維的外層，有研究表示，燕麥麩或有助紓緩便秘。燕麥麩也被證明可減輕潰瘍性結腸炎患者的胃腸道症狀，並幫助消化。
參考資料：《The Healthline》
原文刊登於活好的So Fit So Good
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