食材
魚腩 Fish Belly 400克 400g
枝竹 Beancurd Stick 100克 100g
冬菇 Winter Mushrooms 6-8隻 6-8pc
薑片 Ginger 3片 3slices
葱頭 Shallot 5顆 5pcss
蒜頭 Garlic 3瓣 3 clove
葱段 Spring onion 3棵 3 stalk
【醃料 Marinade】胡椒粉 Pepper Powder 1茶匙 1tsp
【醃料 Marinade】生抽 Soy Sauce 2茶匙 2tsp
【醃料 Marinade】酒 Wine 2茶匙 2tsp
【醃料 Marinade】鹽 Salt ½茶匙 ½tsp
【醃料 Marinade】生粉 Corn Starch 1茶匙 1tsp
【醃料 Marinade】油 Oil 2茶匙 2tsp
【調味料 Seasoning】蠔油 Oyster Sauce 2湯匙 2tbsp
【調味料 Seasoning】生抽 Soy Sauce 1湯匙 1tbsp
【調味料 Seasoning】糖 Sugar 1茶匙 1tbsp
【調味料 Seasoning】紹興酒 Shaoxing Wine 1湯匙 1tbsp
【調味料 Seasoning】老抽 Dark Soy Sauce 1茶匙 1tsp
作法:
1 ：
枝竹切段 Cut beancurd stick into sections.
2 ：
用熱水浸軟除去油份 Soak in hot water to remove oil.
3 ：
冬菇浸軟備用 Soak mushrooms until tender and set aside.
4 ：
魚腩切件，加醃料醃20分鐘 Cut the fish belly into pieces and marinate for 20 minutes.
5 ：
中火煎香備用 Pan fry over medium heat until fragrant.
6 ：
爆香薑片、葱頭、蒜頭、葱白 Stir fry ginger slices, shallots, garlic cloves and spring onion.
7 ：
下冬菇炒香 Add mushrooms.
8 ：
灒酒 Add wine
9 ：
加水400毫升及蠔油、生抽及糖 Add 400ml of water, oyster sauce, soy sauce and sugar.
10 ：
中火炆10分鐘 Braise for 10 minutes.
11 ：
下枝竹炆3分鐘 Add beancurd stick and cook for 3 minutes.
12 ：
下魚腩煮2分鐘 Add fish belly and cook for 2 minutes
13 ：
下葱段及老抽兜勻即成 Add spring onion sections and dark soy sauce, Done.