上環午餐Omakase推介｜HK$680起！米芝蓮星級主廚主理的割烹料理 必試全港首創花膠天婦羅、鵝肝花膠茶碗蒸

8月於上環開張的「和緣Wa-En Kappo」，座落在一座新大樓的29樓，不但可以看到270度的維港海景，這裏所主打的割烹料理（Kappo Cuisine）的Omakase，更是由米芝蓮星級主廚Kris主理。師傅不要看他年紀輕輕，已經有20年日菜的經驗，曾在米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance工作過，而他炸天婦羅的技巧，更是出自日本天婦羅名店「稻菊」！Kris更把中菜用的花膠，結合完美的天婦羅炸漿，炮製出花膠天婦羅，絕對不可以錯過！

松葉蟹肉, 蕃茄青啫喱, 茄子咖喱慕斯（左）、和緣特式前菜（右）

和緣Wa-En Kappo的午餐Omakase (12:00-15:00，13:30 Last Order），都是盛惠HK$680未加一，有6道菜包括前菜、蒸物、刺身壽司等，這個價錢以港島區有質素的Omakase來說，絕對是性價比相當之高！

吞拿魚腩, 炸海苔, 芥末泡沫（左）、時令刺身壽司三款（右）

當中更包括師傅的拿手菜之一「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」，用上新鮮的吞拿魚腩，底下配上炸過香脆的海苔，上面點上芥末泡沫，既吃到吞拿魚的鮮味，同時也很有口感和層次，讓人眼前一亮！

北海道豆乳, 鮮雞腿肉, 響鈴（左）、 牡丹蝦, 魚子醬, 紫蘇葉（右）

另外，蒸物方面也有「鵝肝、茶碗蒸 」，用鵝肝配茶碗蒸 ，是很聰明的做法，既可去鵝肝的油膩，同時也令蒸蛋生色不少！

和緣的菜式所用的食材相當講究，例如鹿兒島A4和牛

而晚餐Omakase就分三個價錢，分別是HK$1680，9道菜、HK$1980，11道菜、HK$2580，廚師精選（須四人以上）。

花膠，三葉天婦羅

若果要試他們出色的花膠天婦羅的話，就要預訂他們的HK$1980，11道菜了。單是天婦羅的炸漿就不是其他地方吃到，師傅用上日本雞蛋黃、冰水及低筋麵粉調成，而花膠就先燴煮後切成啫喱粒，再捲上米網紙，難怪吃上去花膠既不會因製作天婦羅，而失去湯汁，外脆內軟，更有流心的效果！

餐廳的主餐區共有19個吧枱座位，可以觀眾師傅的手藝之餘，更可了解更多菜式背後的慨念和歷史。

另外也有VIP房，可以坐6人，同樣看到維港海景，景色相當開揚！

鹿兒島A4和牛柳, 迷你洋葱, 露筍, 松露汁（左）、自家制意粉, 海膽, 海苔醬, 烏魚子（右）

而最貴的廚師精選Omakase，就會以不同時令的菜式做主題，好像現在是大閘蟹當造的時間，師傅就特別打造了大閘蟹晚市菜單，菜式包括大閘蟹茶碗蒸、鮑魚清湯大閘蟹意大利餃、大閘蟹粉花膠天婦羅等，相當有特色！

和緣Wa-En Kappo ［網上訂位］
地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓
電話：2117 3735

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