食材
急凍鯰魚柳 400克
冬瓜 950克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片, 薑絲 少許
辣椒碎 少許
蔥粒 , 芫茜 少許
赤米蝦粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
鹽 , 胡椒粉 , 生粉 , 麻油 , 生油 , 廚酒 少許
雞粉 3/4 茶匙
作法:
1 ：
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蒜頭 , 乾蔥
2 ：
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薑片
3 ：
薑絲
4 ：
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蔥粒 , 芫茜
5 ：
辣椒碎
6 ：
赤米蝦粉
7 ：
鯰魚柳
8 ：
冬瓜
9 ：
將魚柳用少許胡椒粉 , 鹽 , 廚酒醃 5-8 分鐘去除雪藏味
10 ：
11 ：
之後用廚紙吸乾水份 , 配合冬瓜大小切件 , 用少許生油 , 生粉撈好 .
12 ：
將冬瓜去皮平均厚度 , 切成長方形或正方形 , 擺放碟面放 3-4 薑片 , 撒少許鹽同少許赤米蝦粉 .
13 ：
預備蒸鍋 . 水滾後將冬瓜放入 , 大火蒸 7 分鐘 , 焗一陣稍後取出 .
14 ：
冬瓜取出倒出水份留用 , 面放上魚柳 , 少許薑絲再放回蒸鍋大火蒸 5 分鐘 , 之後取出倒出水份留用 .
15 ：
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 赤米蝦粉 , 將蒸出的冬瓜水倒入鑊 , 再加約 150ml 水 , 少許糖 , 雞粉 , 少許胡椒粉煮滾 . 放入蔥粒 , 芫茜碎 , 少許麻油 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .