把視線從世界各地的裂紋麵包上拉回至本地，轉望那陪你我長大的港式菠蘿包。
如若你也總常從不同區分的老字號麵包店買菠蘿包，就會發現他們每間的賣相總有些微分別，這間光面部分比較多、那間店的脆面色澤較淺、某某店的出品入口傾向硬脆⋯⋯這天在天后清風街橋底，終於等到惠籮餅店的四眼老闆走出側門補貨，立即詢問製作菠蘿包的竅門，他淺笑說：「是商業秘密呀！」
惠籮餅店的麵包不定時出爐，視銷情而定。一如許多老字號街坊麵包店的做法，某款包賣得七七八八了，才會焗起新一爐。而銷情極好的菠蘿包，則總是一盤接一盤地焗製出爐，老闆說：「一天最少賣二、三十盤。好多熟客移民去美國，回香港都要來買菠蘿包。」
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面對記者再三追問，他終於願意打開金口：「一定要掃蛋黃，什麼產地、什麼名蛋都不重要，最重要是純蛋黃，比全蛋蛋液好。如此一來，菠蘿皮出爐時的色水才會好。」裂紋的形成，必然是用上臭粉，但至於爆裂的程度 及深度，他只道：「每個老師傅做法都不同。」
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另一邊廂，在灣仔經營快樂餅店超過四十年的老闆王少平也是這樣說：「個個師傅做法不同，各施各法。」有時候，可能會脆一點，「那是因為搓皮時水分略多」。如若偏硬一點呢？「就是粉多豬油少了。」
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快樂餅店的菠蘿包，同樣是按銷情而出爐。由於熟客眾多，即便是疫症肆虐時，餅店依然是門庭若市，後方的餅房只得一盤接一盤地焗包、出爐。菠蘿包怎樣才算好？王少平 笑說：「有人喜歡甜，有人喜歡微甜。怎樣才 算好食，是個人口味的問題，好難講。脆的硬的，用手吃的、用刀叉切開的，一樣米養百樣 人，就是這樣。」
那天冷雨紛紛，麵包店卻依舊來者不斷。 「好」的標準或許人人不同，吃慣了、依然常念記的口味，便也是好的一種。你最喜愛的菠蘿包，又是哪一家的出品呢?
