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紅薯粉千祈咪用熱水浸!

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更新於 2019年03月18日09:30 • 發布於 2019年03月18日09:30 • on.cc 東網
皺皮椒酸菜手工紅薯粉:紅薯粉搭配醃菜,再落點辣椒粉和黑醋,辛香酸爽。(郭凱敏攝)
利用各1斤的豬骨和雞骨,配以適量洋葱和1斤水煲3小時15分,就可煲出一碗靚上湯。(郭凱敏攝)
黃豆預先烤焗,脆口又散發香氣。(郭凱敏攝)
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紅薯粉放滾水內,待水一滾便要撈起。(郭凱敏攝)
加點黑醋,令味道更突出。(郭凱敏攝)
Nansen指紅薯粉如果用熱水浸,會黏在一起,影響口感。(郭凱敏攝)
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早前上環一間四川菜館主理人黎兆鋒(Nansen)教大家如何自家醃酸菜,今次他就利用自家醃製的酸菜來煮紅薯粉。他說很多人為貪快,會用熱水浸泡紅薯粉,但原來錯晒!「紅薯粉加熱水浸會黏在一起,煮好後影響口感,最後用凍水浸泡10分鐘便成。」煲滾水放入薯粉,等水再次滾起便應撈起,同樣有助避免薯粉黏實。烹調時除了加入辛香辣椒粉,Nansen亦建議加入西班牙黑醋來調味,令酸味的層次變得更豐富。配以烤焗過的黃豆及泡皺皮椒等已很美味,吃完驅走一身濕氣。

材料:

泡皺皮椒 1隻

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酸菜 1両

黃豆 5錢

黑白芝麻 少許

紅薯粉 6両

四川辣椒粉 適量

西班牙黑醋 適量

宜賓芽菜 少許

上湯 1碗

水 適量

做法:

1.黃豆以攝氏220度焗15分鐘。

2.紅薯粉凍水浸約10分鐘,放入熱水內烚,水滾即撈起。

3.上湯煲滾,加薯粉、辣椒粉、黑醋煮滾熄火,最後落酸菜、泡皺皮椒、宜賓芽菜和芝麻便成。

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