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早前上環一間四川菜館主理人黎兆鋒(Nansen)教大家如何自家醃酸菜,今次他就利用自家醃製的酸菜來煮紅薯粉。他說很多人為貪快,會用熱水浸泡紅薯粉,但原來錯晒!「紅薯粉加熱水浸會黏在一起,煮好後影響口感,最後用凍水浸泡10分鐘便成。」煲滾水放入薯粉,等水再次滾起便應撈起,同樣有助避免薯粉黏實。烹調時除了加入辛香辣椒粉,Nansen亦建議加入西班牙黑醋來調味,令酸味的層次變得更豐富。配以烤焗過的黃豆及泡皺皮椒等已很美味,吃完驅走一身濕氣。
材料:
泡皺皮椒 1隻
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酸菜 1両
黃豆 5錢
黑白芝麻 少許
紅薯粉 6両
四川辣椒粉 適量
西班牙黑醋 適量
宜賓芽菜 少許
上湯 1碗
水 適量
做法:
1.黃豆以攝氏220度焗15分鐘。
2.紅薯粉凍水浸約10分鐘,放入熱水內烚,水滾即撈起。
3.上湯煲滾,加薯粉、辣椒粉、黑醋煮滾熄火,最後落酸菜、泡皺皮椒、宜賓芽菜和芝麻便成。