芽菜又稱豆芽。由於價錢便宜，很多餐廳都會用芽菜來做伴碟，而事實上，一把芽菜的營養價值絕不比鮮魚大肉低！患有高血壓、口腔潰瘍、貧血的人士常吃芽菜，還有防病養身的多重功效。
一般常見的芽菜分為綠豆芽和黃豆芽，熱量很低，水分和纖維素含量卻很高，常吃可以減肥。《本草綱目》也記載「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身」，指出吃芽菜可清臟腑積熱、利腸胃、解毒和養身。
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綠豆芽是由綠豆種子發芽而成。含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用；還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動舒緩便秘。在中醫角度能清暑熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕，適合飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦得人士食用。
黃豆芽的營養價值最高，黃豆發芽後會使胡蘿蔔素增加1-2倍，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；黃豆中不含維生素C，而豆芽中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20-30毫克，可以提高人體免疫力，預防壞血病。而且黃豆芽是高鉀食物，高血壓或血壓偏高者可多食用，有效令血管擴張。在中醫角度還能清熱明目、補氣養血、健脾養肝。
在大多數東南亞菜式中，都會生吃芽菜。不過美國食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）曾經有報告指，芽菜的種子很多時都會受到沙門氏菌、李斯特菌等污染，所以生芽菜並不能安全食用，即使清洗後也不能沖走當中的細菌，免疫力低的人或孕婦要多留意，建議煮熟後才食用。
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製圖/文字：HealthConcept