【白飯】以為冷飯加熱就食得？處理不當分分鐘患炒飯綜合症！

白飯是很多人不可或缺的主食，但有時也會有失算煮多了的時候；不想浪費只冷藏在雪櫃，之後再加熱或翻炒享用。但是原來加熱白飯也有技巧！白飯中含大量水分，若不妥善存放分分鐘會助長細菌增長，致食物中毒！繼續閱讀，了解如何存放白飯才能夠避免細菌滋生。

未妥善存放白飯 怎麼加熱也無用！

白飯中含大量水分，若未妥善存放就會有機會受到俗稱仙人掌桿菌的蠟樣芽胞桿菌污染。若白飯長時間貯存在室溫下就會孳生仙人掌桿菌，並不會產生異味，所以難以被發現。不小心進食受污染的米飯或會導致炒飯綜合症(蠟樣芽胞桿菌中毒)；不過仙人掌桿菌非常耐熱，一般翻熱並沒作用，需要特別高溫處理才能消滅。

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存放白飯有技巧！

白飯沒吃剩當然最理想！但如果有剩飯也不建議在室溫放置多於兩小時，如果溫度高於室溫，就應將時間減半。放涼的剩飯應盡快放入雪櫃，而且在3至4日內食用。台灣有醫生提醒，食材中有微生物無可避免，烹調後盡快吃完是最理想的做法。但若未能立即食完就需在最少65℃以上的高溫保溫，或是溫度低於7℃以下冷藏。

加熱白飯需注意

仙人掌桿菌需要在超高溫度下才能夠被徹底消滅；所以加熱白飯時，請確保米飯溫度達到專家認為最有效殺死任何細菌的74℃。另外，不要在加熱過程中攪拌白飯，以確保受熱均勻，同時也要避免重複加熱。

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