生活

芒果慕絲毛線圈蛋糕

Cook1Cook 煮一煮
發布於 07月13日18:00 • Man Lam

芒果果茸和裝飾
芒果 3個
芒果慕絲
芒果茸 185 g
鮮奶 55 ml
淡忌廉 115 ml
糖 11.5 g
魚膠粉 6 g
朱古力噴砂
白朱古力 20 g
可可油 40 g
黃色食用色素 適量
食譜份量
毛線圈模@50 ml 8個
作法:
1 :
芒果果茸和裝飾: 1. 芒果去皮、起肉 2. 將芒果肉分成2部份(185 g打成芒果茸,75 g切成芒果粒※裝飾用),放進雪櫃冷藏,備用
2 :
芒果慕絲: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用
3 :
1. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
4 :
1. 先加入1/3的芒果茸,拌勻,再將餘下的芒果茸加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成芒果慕絲
5 :
1. 加入唧袋,封口,然後唧入模具中,輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,備用
6 :

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7 :

朱古力噴砂: 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50℃,否則會變質而失去光澤) 2. 加入適量的黃色食用色素,充分拌勻後,放涼至約40-50℃左右,然後倒入已裝好噴壺的噴槍
8 :

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9 :

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1. 先在已脫模的慕絲蛋糕上,整體薄薄的噴一層淺黃色,再慢慢加深至所需的顏色(蛋糕與噴槍的距離大概10 cm;如想做漸變色,距離可以再遠一點) 2.最後,將適量的芒果粒放在慕絲中間位置作裝飾,即可
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